Бісквіт Тигреня

Як приготувати торт «Тигреня»? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Вони повинні бути кімнатної температури.

Борошно змішати з розпушувачем і просіяти, щоб наситити борошно киснем. Це посилить підйом тіста, і бісквіт вийде пухким і повітряним.

Яйця вимити і обсушити. Акуратно відокремте жовтки від білків. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше вони не зіб’ються.

Жовтки збити на великій швидкості міксером з половиною норми цукру і ванільним цукром. Продовжуючи збивати, поступово влити гарячу воду. Збивайте до легкої та пишної маси.

У чистій, сухій, знежиреній ємності збийте білки. Починайте збивати на низькій швидкості до утворення м’якої піни. Не припиняючи збивання, потроху додаємо цукор, що залишився. Поступово збільшуючи швидкість, збиваємо білки до щільної стійкої піни.

Лопаткою порціями ввести збиті білки в жовткову суміш. Робіть це акуратно, щоб не порушити їх повітряну структуру. Перемішайте суміш плавними рухами знизу вгору.

Поступово додайте просіяне борошно з розпушувачем. Також ретельно перемішуємо бісквітне тісто, домагаючись його повної однорідності. Затягувати процес не потрібно – акуратно, але недовго, щоб тісто не втратило повітряність.

Тісто виходить однорідним і пухким.

Дно форми для запікання (моя d=22 см) застелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Викласти тісто у форму і ретельно розрівняти. Випікайте бісквіт в розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин. Визначайте час приготування виходячи з робочих характеристик вашої духовки.

Перші 20 хвилин не відкривайте духовку, щоб бісквіт не осів через різку зміну температури. З цієї ж причини не поспішайте виймати його з вимкненої духовки; дайте йому постояти з прочиненими дверцятами приблизно 10 хвилин. Остудіть бісквіт і вийміть його з форми. Випікати його краще за 10-12 годин до складання торта, щоб м'якуш загус. Тоді бісквіт буде менше кришитися при розрізанні коржів.

Для прикраси торта я використовувала морозиво. Його також потрібно приготувати заздалегідь, щоб воно досить охололо. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але крем буде смачніше в першому варіанті. Залишити масло при кімнатній температурі на деякий час, поки воно не стане м'яким.

У каструлі з’єднайте яйця, цукор і крохмаль. Перемішуємо все вінчиком до зникнення грудочок.

Помішуючи, влити невеликою порцією молока і добре перемішати.

Додайте решту молока, перемішайте.

Варіть суміш на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою. Коли він почне помітно густіти, зменшіть вогонь до мінімуму. Проваріть ще 1-2 хвилини, заварна основа повинна повільно сповзати з лопатки. Зняти каструлю з плити.

Накрити заварну основу харчовою плівкою «в контакт» і охолодити до кімнатної температури.

М'яке масло збити з ванільним цукром до пишності.

Продовжуючи збивати, додати 1-2 ст. заварна основа.

Змішайте всю основу з маслом і збийте на високій швидкості. Щоб морозиво не розійшлося при збиванні, заварна основа і вершкове масло повинні бути однієї кімнатної температури.

Відкладіть трохи білого крему. До решти додати помаранчевий барвник.

Збивати до однорідного кольору крему. Для завершення торта морозиво необхідно охолодити 1,5-2 години, щоб воно стало стійким.

Для масляного крему вершки і форма, в якій вони будуть збиватися, повинні бути добре охолодженими. Поставте їх у холодильник не менше 1-2 годин.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Вершки збити міксером з ванільним цукром на мінімальній швидкості, поступово додаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість. Як дізнатися, чи достатньо збиті вершки? Кремоподібна маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Припиніть збивати на цьому місці. Інакше крем перетвориться на масло.

Зріжте верхню частину бісквіта, щоб верх коржа був рівним. Розріжте бісквіт на 3 пласти.

Перший корж викласти на плоску тарілку і просочити будь-яким фруктовим або ягідним соком.

Покладіть трохи вершкового крему на корж і розрівняйте його.

Накрийте другим коржем.

Зібрати торт, повторюючи просочення-крем-торт. Верх і боки торта покрийте вершковим кремом, що залишився. Поставте торт в холодильник, щоб крем загус.

З відрізаної верхівки бісквіта виріжте вуха тигреня, змастіть їх з усіх боків апельсиновим кремом і викладіть на торт. Маленькою насадкою «закрита зірка» спочатку прикрасьте кремом вуха, потім намалюйте бажані контури мордочки тигреня.

Очі і нижню частину мордочки я прикрасила білим кремом, залишивши контури для носа, язика і смужки.

Додатково для прикраси я взяла рожеві кондитерські перлини і темний шоколад.

Шоколад подрібніть на дрібній тертці і заповніть місця для смужок і носика. Рожеві перлини - язик, на очі помістіть шоколад у вигляді круглих крапель. Готовий торт поставте в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився.

Розріжте торт на порційні шматочки і подавайте гостям. Приємного апетиту!