Бісквіт Рафаелло з кокосом і мигдалем

Як приготувати бісквіт Рафаелло з кокосом і мигдалем? Спочатку приготуємо бісквіт.

Для цього акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. Перелийте білки у велику миску.

Додайте до них дрібку солі і збийте міксером до отримання м'якої і пишної піни.

Не вимикаючи міксер, невеликими порціями додаємо в білки цукровий пісок і збиваємо до отримання щільної і стійкої піни. Щоб перевірити, чи достатньо збита маса, просто обережно нахиліть миску; білкова маса повинна залишитися на своєму місці.

До збитих білків по одному додайте жовтки.

Ретельно збийте, поки маса не стане повністю однорідною.

Борошно просіяти і додати в тісто 2-3 рази. Використовуючи лопатку або віночок, акуратно, але ретельно перемішайте, поки не отримаєте однорідне тісто. До речі, при бажанні на перестрах можна додати в борошно 0,5 ч.л. розпушувач.

Вершкове масло розтопіть, дайте йому трохи охолонути і вилийте його в тісто вздовж стінок миски.

Акуратно перемішайте, щоб масло розподілилося в тісті.

Дно форми діаметром 20-22 см вистелити папером для випічки; боки нічим не змащувати. Викладаємо наше тісто в підготовлену форму, злегка повертаємо форму в різні боки, щоб у центрі утворилося невелике поглиблення.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 170-180 С духовці приблизно 40-45 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою.

Дайте готовому бісквіту повністю охолонути. Для цього я просто перевертаю бісквіт догори дном на решітку і залишаю так до повного охолодження. Якщо є час, то залиште готовий бісквіт на 6-8 годин. Я зробив бісквіт напередодні ввечері, і він пролежав у формі на решітці всю ніч.

Займемося підготовкою інгредієнтів для крему і приготуванням цукрового сиропу для просочення. Я використовувала самий звичайний цукровий сироп, зварений в пропорції 1:1 (1 порція цукру, 1 порція води). При бажанні, якщо їсти пиріг будуть тільки дорослі, то в остиглий сироп можна додати пару ложок алкоголю (ром, коньяк).

Тепер потрібно підготувати мигдаль. Очищений мигдаль викладіть на суху сковороду і обсмажте до світло-золотистої скоринки. Коли мигдаль стане золотистим, вийміть його зі сковороди і дайте повністю охолонути.

В окремій ємності збийте холодні вершки до густоти. Вершки для крему беремо жирністю 33% не менше!

У мисці змішати згущене молоко і вершковий сир.

Збити міксером до отримання пишної кремової маси. До речі, крем виходить в міру солодким, не нудним, тому якщо ви любите більш солодкі десерти, можна трохи збільшити кількість згущеного молока.

Акуратно невеликими порціями введіть збиті вершки у збитий сир.

У нас повинен вийти пишний, ніжний крем. На цьому етапі я відкладаю 1/3 крему. Помазала ним верх і боки торта, а також прикрасила верх. Відкладений крем поставте в холодильник.

У крем, що залишився, додаємо кокосову стружку і дрібно нарізані горіхи. Горіхи я подрібнила в кавомолці, але за бажанням можна подрібнити ножем.

Ретельно перемішати.

Вийміть бісквіт з форми.

І розділити на 3 рівні частини.

Кожну частину просочити цукровим сиропом.

Складання торта. Одну частину бісквіта викласти на блюдо, а зверху нанести частину крему, розрівняти його лопаткою.

Викладаємо другу частину бісквіта і також змащуємо її кремом.

Накрийте торт останнім шаром і злегка притисніть його, щоб верх торта був рівним. Забираємо лопаткою надлишки крему з краю. У мене залишився крем з кокосом і мигдалем, і з цих залишків я сформувала маленькі цукерки. Для цього в крем, що залишився, додала ще трохи стружки (щоб маса була густішою), скачала з них кульки і обваляла в кокосовій стружці.

Змастіть верх і боки торта відкладеним кремом.

Боки торта посипати кокосом (за бажанням можна посипати весь торт і подавати як є).

Помістіть решту чистого крему в кондитерський мішок із фігурним кінчиком і стисніть закрутки по краю.

Поверх кожного завитка я також поклала домашні цукерки, а в центр посипала кокосовими пелюстками. Але, якщо є бажання, ви можете прикрасити торт так, як вам заманеться. Готовий торт залишити в холодильнику на 3-4 години для просочення.

Ось і все! Домашній торт Рафаелло готовий!

Приємного апетиту!