Білоруські картопляні пизи з фаршем

Як приготувати білоруські пижі з фаршем? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Картоплю очистіть і промийте. Сир вибирайте середньої консистенції, не дуже сухий. Борошно просіваємо через сито, щоб воно наситилося киснем, що зробить тісто більш еластичним. Детальніше про вибір сиру і властивості борошна читайте в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

Подрібнюємо картоплю блендером, так швидше і зручніше. Якщо у вас немає блендера, то картоплю натріть на дрібній тертці або подрібніть.

Якщо картопля дав занадто багато соку, відкинути його в сито, щоб стекла зайва рідина.

У картопляну суміш додаємо сир, сіль, все перемішуємо до однорідності.

Додаємо картопляний крохмаль і починаємо замішувати тісто, поступово додаючи просіяне борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від вологості картопляної маси і сиру, а також від властивостей конкретного сорту борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста; він виходить м'яким, досить липким, але не розтікається і тримає форму. Не замішуйте тісто туго, інакше тісто вийде занадто щільним. Накрийте тісто і дайте йому відпочити.

Для начинки використовуйте готовий свинячий фарш або згорніть його самостійно. Очистити цибулю.

Дрібно нашаткувати цибулю.

Обсмажте цибулю на рослинній олії до прозорості або легкої рум’яності. Нехай охолоне.

У фарш додати охолоджену цибулю, сіль, чорний мелений перець, перемішати до однорідності.

З фаршу сформувати кульки середнього розміру, як фрикадельки. У мене вийшло 14 штук. Ви можете отримати більше або менше.

Оскільки тісто досить липке, рясно посипте робочу поверхню борошном і викладіть на неї картопляне тісто. Розділіть тісто на стільки частин, скільки буде фрикадельок. Кожну частину скачати в булочку.

Форма pyzys. Для цього на корж з тіста викласти фарш, з’єднати краї коржа і злегка обваляти в борошні, сформувати кульку з м’ясною начинкою. Кожну кульку злегка приплюснути.

Обсмажте отримані шматочки на сковороді в розігрітій олії до рум’яної скоринки спочатку з одного боку. Про те, як правильно вибрати сковорідку і масло для смаження, читайте в кінці рецепта.

Потім переверніть їх і обсмажте з іншого боку до золотистої скоринки. Приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Смажені пизи викласти в казан або товстостінну каструлю, залити окропом (вода не повинна покривати їх повністю) і посолити. Закрийте казан кришкою і доведіть до кипіння. Скільки варити пиріг з м'ясом? Варіть на помірному вогні приблизно 30-35 хвилин. Пизи подають гарячими, зі сметаною, шкварками або бульйоном. Приємного апетиту!