Білковий крем для вафельних рулетів

Ось і весь простий набір необхідних продуктів для нашого чудового крему. Лимонну кислоту при крайній необхідності можна замінити 1 ч. л. лимонного соку

Перш за все, ретельно вимийте яйця і відокремте жовтки від білків.

Ретельно збити білки до стійких піків. Це зайняло близько семи хвилин. Дуже важливо, щоб посуд був чистим (без слідів жиру) і сухим. Почніть збивати з найменшої швидкості, поступово доводячи до максимальної.

Цукор висипати в каструлю.

Заливаємо водою і перемішуємо.

Зварити сироп. Після закипання дайте поваритися 5-7 хвилин, щоб трохи загусло.

Знову збити білки. І, не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп.

Додайте лимонну кислоту і збивайте до отримання потрібної консистенції. Збиваю 15 хвилин

Оскільки для наповнення тюбиків ми будемо використовувати крем, закріплювач не потрібен. Крем остудити, а при необхідності збити вже остиглий крем ще раз. Цієї порції мені вистачило, щоб зробити 36 трубочок довжиною 15 см.