Білкова глазур з яєчних білків

Як приготувати глазур з яєчних білків? Готуйте їжу. Дістаньте яйця з холодильника. Холодне яйце допоможе легше відокремити білок від жовтка. Для збивання краще підходять яйця середньої свіжості - двох-триденної давнини; такі білки збиваються легше.

Оскільки яйця використовуються в сирому вигляді, їх необхідно вимити з милом і витерти насухо. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії.

Відокремте білки від жовтків, зробіть це дуже акуратно. Не можна допускати потрапляння в білки навіть краплі жовтка, інакше вони не збиваються. Ємність з білками повинна бути чистою і сухою. Якщо ви впустили шматок шкаралупи, видаліть його кінчиком ножа, але не рукою. Масло з поверхні пальців запобігає утворенню піни. Також потрібно відокремити «джгутик» від білка.

Візьміть цукрову пудру дрібного помелу і обов’язково просійте її через дрібне сито. Це допоможе уникнути появи грудок, а порошок легше і швидше розчиниться.

Почніть збивати яєчні білки на низькій швидкості приблизно 1 хвилину, поки вам не потрібно нічого додавати. Як тільки суміш побіліє і з'явиться піна, збільшити швидкість до середньої і, не припиняючи збивати, почати додавати цукрову пудру. Накладайте його на ложку з короткими інтервалами, поступово збільшуючи швидкість до високої. Збити білки до м’яких піків.

В кінці збивання додайте лимонний сік, він стабілізує глазур і вирівнює смак. Продовжуйте збивати глазур до твердих піків, але не збивайте. Весь процес займає близько 7 хвилин.

Коли маса стане щільною і легко тримає форму, процес завершено.

Ось так виглядає ця глазур на пасках, вона глянцево-біла, з ніжним смаком, застигає поступово. При необхідності ви легко можете підфарбувати її харчовим барвником, додавши його в готову глазур. Найкраще використовувати глазур відразу після приготування.