Білий хліб на заквасці в духовці

Як приготувати білий хліб на заквасці в духовці? Готуйте їжу. Закваску можна використовувати будь-яку, як пшеничну, так і житнє. Замість меду можна додати цукор у тій же кількості.

Приготування хліба відбувається в два етапи. Спочатку кладуть тісто, йому потрібно 9-12 годин. А після цього хліб місять. Другий етап триває близько 6 годин. Залишаю тісто на ніч, а вранці печу хліб. Для тіста візьміть необхідну кількість закваски, додайте 50 грам чистої води кімнатної температури і 50 грам пшеничного борошна вищого сорту. Перемішайте, накрийте миску харчовою плівкою і залиште підходити при кімнатній температурі на 9-12 годин.

Час розстоювання залежить від самої закваски. Мій зовсім молодий, простояв 12 годин. Сильніший буде готовий через 8-9. Готовність визначається за наявністю бульбашок на поверхні.

Тепер можна приступати до замішування тіста. Влийте в тісто 140 грамів води, додайте 275 грамів борошна. Все перемішуємо до однорідності, знову накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на столі на 30 хвилин. За цей час в тісті почне розвиватися клейковина, і з ним буде легше працювати. Вийміть вершкове масло з холодильника, щоб розм’якшилося при кімнатній температурі.

Відпочиле тісто ще досить липке, перекладіть його на робочу поверхню. Але не додавайте зайве борошно, просто змочіть її водою. Розподіліть тісто на пласт і викладіть на нього мед. Вмішати в тісто мед.

Потім знову зробіть пласт з тіста і посипте його сіллю. Знову вмішайте сіль у тісто. Поступово воно стане менш липким.

Таким же чином додайте в тісто м’яке масло. Після додавання олії вимісіть тісто до повної гладкості.

Воно стане гладким і практично перестане прилипати до рук і поверхонь.

Зібрати тісто в кулю, покласти в чисту миску і накрити харчовою плівкою. Залиште бродити на столі протягом 3 годин. За цей час тісто потрібно буде двічі вимісити.

Перше заміс зробити через годину після початку бродіння. Тісто потрібно розтягувати з чотирьох сторін по черзі. Для цього розтягніть край тіста, потім складіть розширений край до центру. Далі витягніть протилежний край і також покладіть його на тісто. Подовжте дві інші сторони таким же чином. Накрийте миску харчовою плівкою. Ще через годину повторіть розминку.

Через три години викладіть тісто на робочу поверхню і розкачайте. Для цього зберіть краю в центр, ніби збираєте вузол, і переверніть на іншу сторону. Скачати отриману кульку, витягуючи поверхню, при цьому допомагаючи лопаткою. Накрийте кульку плівкою і залиште на 20 хвилин.

Сформувати заготовку. Для цього злегка присипте поверхню борошном і викладіть на неї пластом тісто. Складіть одну сторону, підігніть дві, що прилягають одна до одної. Почніть щипати протилежний якомога міцніше. В результаті у вас вийде невеликий батон.

Миску вистелити лляною або бавовняною серветкою і присипати її борошном. Помістіть заготовку в миску швом вгору. Накриваємо миску плівкою і залишаємо приблизно на 1,5-2 години. Точний час залежить від активності закваски та температури приміщення. Тісто має збільшитися в об’ємі, але при натисканні буде еластичним і швидко відновлюватиме форму.

За 20 хвилин до закінчення розстоювання включити розігрів духовки на 250°С, режим «верх-низ». Поставте в духовку деко (або камінь для випікання), на якому будете випікати хліб, і кришку відповідного розміру, якою потрібно буде накрити верхню частину хліба. Підійде будь-яка вогнетривка миска або казан. Покладіть буханець хліба на пергамент швом вниз. Лезом або гострим ножем зробіть косий зріз. Також на поверхні можна вирізати будь-який малюнок.

Перекласти пергамент із заготівлею на гаряче деко (або камінь) і накрити гарячою кришкою (у мене казан). Випікайте хліб у такому вигляді 15 хвилин, потім зніміть кришку і зменшіть температуру до 200°C. Продовжуйте випікати ще 15-20 хвилин до золотистої скоринки. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Детальніше про це читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта. Готовий хліб акуратно перекласти на решітку і повністю остудити.

Подавайте хліб до столу. Приємного апетиту!