Безе на паличці в домашніх умовах

Як зробити безе на паличці для прикраси в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Щоб білки добре збили, а це важливо для приготування безе, потрібно виконати ряд маніпуляцій. По-перше, білі потрібно витримати. Для цього акуратно відокремте білки від жовтків, помістіть їх в ємність, накрийте кришкою і поставте в холодильник на пару днів.

Перед збивання білки повинні бути кімнатної температури і заздалегідь вийняті з холодильника. Посуд, в якій будуть збиватися білки, і віночки міксера повинні бути ідеально чистими. Також для кращого збивання в білки потрібно додати щіпку лимонної кислоти. Заздалегідь включите духовку на 90 градусів.

Будемо готувати безе по-швейцарськи, тобто на водяній бані. Таке безе виходить дуже пухким, щільним, не звалюється. Поставте каструлю з водою на плиту.

Зверху викласти миску з білками, додати цукор і ванілін. Ретельно і швидко помішуючи, нагрійте яєчний білок, поки цукор не розчиниться. Почніть збивати білки міксером – спочатку на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Потім знімаємо миску з водяної бані і збиваємо білки на великій швидкості ще 3-5 хвилин. Точний час залежить від потужності вашого міксера.

Збити яєчні білки до стійких піків у формі дзьоба.

Розфарбуйте меренги барвниками і покладіть в кондитерські мішки. Я використовував насадки №6, 30, 107, 199, 44, 21.

Безе овальної форми викласти на деко, застелене пергаментом. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта. Вставте шпажки приблизно до середини меренги.

Поверх овалів за допомогою різних насадок створіть різнокольорові витончені візерунки. Надішліть заготовки в духовку сушитися при температурі 90 градусів приблизно на 2 години, режим нагріву зверху/знизу без конвекції. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Потім вимкніть духовку і дайте домашньому безе на паличці охолонути. Приємного апетиту!