Бездріжджовий хліб з пшенично-житнього борошна

Опара:

Закваску з’єднати з водою, додати борошно, перемішати. Скачайте в кулю, покладіть в миску і залиште на чотири години при кімнатній температурі. Протримати так можна годину, а потім прибрати в холодильник на вісім-десять годин.

тісто:

Борошно змішати, двічі просіяти.

Влити всю воду в тісто і ретельно перемішати міксером (див. фото). Додати борошно, місити на середній швидкості 3-5 хвилин. Посолити, місити 10 хвилин на великій швидкості.

Викладіть тісто на робочу поверхню, складіть його кілька разів, скачайте в кулю, покладіть у миску, змащену олією, розкачайте навколо миски, поки куля не покриється масляною плівкою. Чаша повинна бути в чотири рази більше кулі. Залишити підходити на 3-4 години.
В процесі вимісити три рази з перервою в годину.

Перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Замісити тісто у формі прямокутника, видавлюючи всі дуже великі бульбашки повітря з тіста. Потім загніть широкі краї прямокутника в центр. Потім знову защипніть краю посередині. Згорніть рулет, закріпивши шов, і викладіть хліб у змащену маслом форму швом донизу. Накриваємо хліб плівкою і залишаємо для розстоювання на дві години.

Повністю готове тісто не повертається. Якщо спробувати натиснути на нього пальцем, залишиться отвір, який не вирівнюється.

Розігрійте духовку до 220 градусів і поставте на дно духовки миску з водою. Наріжте хліб і посипте насінням. Поставте деко з хлібом в духовку і випікайте на пару спочатку 10-15 хвилин при 220 градусах, потім випустіть пару, трохи відкривши духовку і вийнявши миску з водою (при необхідності розігрівши хліб на 180 градусів), зменшіть температуру до 200 С, випікайте 35-45 хвилин до золотистої скоринки.

Готовий хліб охолоджуємо 10 хвилин у вимкненій духовці, потім перекладаємо на решітку і даємо повністю охолонути.