Бешбармак з мацоні

1. Промите м'ясо великими шматками, не розрізаючи, викласти в каструлю. Залити холодною водою і поставити варитися. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну.
2. Поки м'ясо вариться, очистіть цибулю, наріжте півкільцями і викладіть в каструлю до м'яса. Туди ж покласти лавровий лист, запашний перець і сіль. Накрийте кришкою і готуйте м'ясо 4 години на помірному вогні.
3. Готуємо тісто. На робочу поверхню просіяти борошно, зробити в горбку ямку, розбити в неї яйце, додати сіль, рослинне масло і воду. Замісити тісто. Вимішуйте, поки воно не стане еластичним і перестане липнути до рук. Накрийте тісто рушником і дайте йому відпочити півгодини.
4. Тісто розкачуємо в тонкий пласт, який нарізаємо квадратиками.
5. Огірок натираємо на крупній тертці і викладаємо в ємність з мацоні. Туди ж додати дрібно нарізаний кріп (тільки верхні гілки, без великих стебел), сіль за смаком і кип'ячену воду. Все добре перемішуємо.
6. Готове м'ясо дістаньте з форми і дайте йому охолонути.
7. У велику сковороду (2/3 об’єму сковороди) налийте бульйон і поставте на сильний вогонь. Коли бульйон закипить, по черзі викласти в нього квадратики тіста і перемішати. Зменшувати вогонь не потрібно - в цьому випадку шматочки тіста не прилипнуть один до одного. Готувати тісто не більше 2 хвилин.
8. Двома виделками шаткуємо м'ясо на досить великі волокна. Наріжте стільки м'яса, скільки порцій бешбармаку ви зараз плануєте (з розрахунку 2 третини готового тіста, 1 третина м'яса). На підготовлене м’ясо покласти шматочок вершкового масла для розтоплення.
9. Готове тісто викласти в порційні супниці і залити бульйоном. Зверху викласти м'ясо, посипати готову страву подрібненою зеленою цибулею і чорним меленим перцем. Подавати з напоєм мацоні.

Приємного апетиту!