Бастурма з м'яса лося

1. М'ясо промити, вирізати прожилки, нарізати прямокутними шматочками. Вони повинні бути досить великими, так як м'ясо підсихає 3-4 рази в процесі приготування.
2. Добре натираємо м'ясо сіллю, викладаючи його в підходящу за розміром миску. Не економте на солі. На м’ясо покладіть тарілку, а на неї вагу. Ємність з м'ясом поставити в холодильник на 4 дні.
3. Після закінчення часу вийміть м'ясо і помістіть його в холодну чисту воду на 6 годин. Щогодини міняйте воду на свіжу.
4. Спеції висипати в миску і перемішати. Вичавити часник і знову перемішати. Тепер до спецій потрібно долити гарячу воду, додавати потроху – в підсумку суміш спецій повинна вийти консистенції густої сметани. Дайте спеціям постояти 15 хвилин. Якщо за цей час суміш стала занадто густою, можна додати ще трохи води.
5. Кожен шматок м'яса густо обмазати спеціями з усіх боків. Помістіть м’ясо лосятини у велику ємність і знову поставте в холодильник на 4 дні.
6. У кожному шматку м’яса лосятини зробіть прокол зверху і протягніть його шпагатом. Повісьте м'ясо в провітрюваному місці, бажано прохолодному, але можна при кімнатній температурі, на 6-10 днів. Час буде залежати від розміру шматків м'яса, а також від температури приміщення.

Готову бастурму наріжте тонкими скибочками. Таке м'ясо може зберігатися досить довго навіть без холодильника.

Приємного апетиту!
PS Скажу відразу: нехай вас не бентежить велика кількість гострих спецій - це необхідно для кращого просочування м'яса. Коли будете нарізати готову бастурму, можна зняти ножем перцевий шар, якщо він вам занадто гострий. Але майте на увазі, що бастурму подають прямо з цією прошарку - цим вона відрізняється від будь-якої іншої в'яленого м'яса!