Бастурма з індички

1. Грудки необхідно очистити від шкіри і прожилок. Добре промийте їх і обов'язково просушіть паперовими рушниками.
2. У миску середнього розміру насипте сіль, влийте коньяк. Перемішайте.
3. На дно відповідної ємності (скляної, керамічної або пластикової) насипте половину солі і коньяк.
4. Викладіть грудки на сіль і посипте зверху сіллю, що залишилася. Рівномірно розподіліть сіль і коньяк по поверхні грудей.
5. Закрийте ємність кришкою, поставте в холодильник на 12 годин, потім злийте сік і залиште ще на 12 годин.
6. Вийміть грудки з ємності, промийте сіль, потім помістіть їх у холодну воду для замочування на 1 годину. Міняйте воду на свіжу кожні 20 хвилин.
7. Вийміть грудки з води і ретельно обсушіть паперовими рушниками.
8. Додайте часник, порошок чилі та паприку. Натріть цією сумішшю всі груди.
9. Готові грудки загортаємо в складену в кілька разів чисту марлю і обмотуємо шпагатом.
10. Повісьте грудки в сухому і прохолодному, провітрюваному місці, але можна і в холодильник, тільки в цьому випадку потрібно стежити, щоб там не накопичувалася зайва волога і не було сторонніх запахів. Залиште м’ясо там на півтора тижні.
11. Минув час - зніміть марлю. Бастурма готова до вживання. Перед подачею наріжте його тонкими скибочками. Решту можна зберігати в холодильнику більше місяця.

Приємного апетиту!