Барбарисове варення

Просто чудове варення з барбарису виходить за цим кулінарним рецептом, який я, до речі, знайшла в старому жіночому журналі. По-моєму, ще з радянських часів. Там говорилося, що рецепт старовинний, можна сказати, бабусин - староруської кухні.
Щоб варення з барбарису вийшло смачним і красивим, ягоди краще зняти з кущів на початку осені.
Спочатку слід ретельно перебрати ягоди барбарису. Видаляти все погане безжально. Потім те, що залишилося після пильної перевірки, потрібно помістити в зручну ємність і залити холодною водою. Залишити так на сім годин.
Тепер злийте воду з бодяги. Приготувати цукровий сироп із зазначеної пропорції води і цукру. Сироп повинен бути приблизно середньої густоти. Викласти в сироп ягідки барбарису і варити на сильному вогні, поки варення не стане прозорим і всі ягоди не опустяться на дно.
Коли варення буде готове, додайте трохи ванілі для аромату.
Гаряче варення розлийте по підготовленим і вже простерилізованим банкам і закатайте кришками.
Щоб перевірити готовність варення, потрібно капнути його краплю на блюдце. Якщо крапелька не розтікається в сторони, джем готовий.