Баранина на рожні

1. Попередньо ретельно вимиту і обсушену баранячу тушку натираємо зсередини сіллю.
2. Насадити тушку на шампур так, щоб вона була якомога ближче до хребта (шампур вставляється під хвіст і повинен вийти через гортань). Добре, якщо для цього процесу у вас буде помічник.
3. Розмістіть баранину по центру на шампурі. За допомогою дроту скріпіть задні ніжки, як би протягуючи баранину по рожну.
4. Відріжте передні ніжки по згинах. Вирізаними частинами скріпіть черевце, зробивши в ньому отвори. Попередньо тушку можна чимось нашпигувати, але в цьому випадку черевце доведеться додатково скріпити дротом по всій довжині.
5. Проткніть тушку ножем по всій площі, роблячи тонкі, вузькі і глибокі надрізи перпендикулярно кістки.
6. Тепер натираємо підготовлену тушку з усіх боків сіллю і перцем. Не економте на солі. У місцях надрізів намагайтеся вдавити сіль в м'ясо.
7. Залишаємо тушку просочуватися сіллю на 3 години. Якщо у вас немає часу або можливості, ви можете приготувати відразу.
8. Підготуйте вугілля. Безпосередньо перед смаженням баранину ще раз посоліть.
9. Починаємо смажити баранину, час від часу натираючи її всю жиром. Це захистить тушку від підгоряння, а в той же час баранина прожариться рівномірно і матиме красиву і апетитну скоринку.
10. Постійно обертайте вертел, досить повільно. Слідкуйте за вугіллям, підтримуючи тепло.
11. Смажте баранину близько 3 годин, поки м’ясо не розвариться і не стане хрустким.

Приємного апетиту!