Бараняча печінка в жировій сітці

Успіх страви багато в чому залежить від вибору основного продукту, тому до цього етапу варто поставитися з особливою увагою. Бараняча печінка повинна бути свіжою - не старше 48 годин. Найкраще, якщо печінка буде від молодих тварин. Печінка ретельно промиваємо під проточною водою, потім перекладаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Залиште печінку в такому вигляді на 3 години.

Поки печінка просочується, готуємо жирову сітку. Розбираємо на шматочки, ретельно промиваємо під проточною водою і перекладаємо в іншу глибоку миску. Залийте сітку водою, трохи посоліть і влийте кілька крапель оцту. Залишаємо сітку відмокати на 2 години, а потім дістаємо її з рідини і промиваємо під проточною водою.

Про мангал і вугілля дбаємо заздалегідь, щоб відразу приступити до приготування шашлику. Вугілля повинні бути середньої температури.

Коли пройде 3 години, обсушіть печінку паперовими рушниками, а потім зріжте плівки і виріжте великі протоки. Нарізаємо печінку великими шматками зі стороною приблизно 2,5-3 см. Перекласти шматочки печінки у велику ємність, посипати крупною сіллю і чорним свіжомеленим перцем (можна меленим). Жирову сітку нарізаємо великими шматками і кладемо в гарячу воду, щоб вона стала більш гнучкою. Кожен шматочок печінки загортаємо в жирову сіточку. Печінка повинна бути досить щільно загорнута в жирову сітку.

Загорнуті шматочки баранячої печінки насаджуємо на шампури, які викладаємо на решітку (між шампурами має бути простір). Обсмажте печінку з усіх боків, поки жирова сіточка не стане прозорою. Жир в сітці тане і не дає печінкі пересмажитися і втратити соковитість і ніжність. Готується такий шашлик не більше 15 хвилин. Перевірити готовність печінки можна, проткнувши її ножем. При проколі не повинна виділятися кров, печінка повинна стати світлою, але при цьому залишатися м'якою, не бути сухою і жорсткою.

Готові шашлики відразу подавайте до столу, додавши шматочки свіжих овочів і велику кількість зелені. До печінки обов’язково подають улюблені соуси. Зі шматочків печінки можна зняти жирову сіточку або залишити – і в тому, і в іншому випадку буде смачно.

Веселіться на природі!