Бараняча печінка на грилі

1. Поставте невелику сковорідку на середній вогонь і добре розігрійте. Масло в неї лити не потрібно, тобто вона повинна бути «сухою». На розігріту сковороду висипаємо насіння кмину і обсмажуємо при постійному помішуванні 2 хвилини. За цей час насіння розкриють свій неповторний аромат. Насіння перекласти на плоску тарілку, а коли вони охолонуть, висипати в ступку і розтерти товкачем.

2. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо ножем, потім перекладаємо в ступку і подрібнений кмин. Туди ж вливаємо оливкову олію, а потім додаємо зазначену кількість солі і чорного меленого перцю. Останній можна подрібнити безпосередньо перед додаванням - це додасть більш сильного аромату нашим шашликам. Ще раз все ретельно подрібніть.

3. Печінка ретельно промиваємо, знімаємо прозору плівку, вирізаємо великі судини. Печінка обсушіть паперовим рушником, викладіть на обробну дошку і наріжте великими шматками. Викладаємо шматочки печінки у велику глибоку ємність, зверху викладаємо ароматну суміш із ступки і все добре перемішуємо. Найкраще це робити руками, ретельно втираючи спеції в печінку. Накриваємо ємність кришкою і ставимо баранячу печінку в холодильник на добу (якщо немає стільки часу, хоча б на 3 години).

4. Підготуйте гриль. Нагрів повинен бути досить інтенсивним. Ближче до того часу, коли вугілля будуть майже готові, дістаємо печінку з холодильника. Шматочки печінки насадити на металеві шпажки.

5. Смажте печінку на гарячому вугіллі 4-5 хвилин, перевертаючи, щоб печінка обсмажилася з усіх боків. Потрібно бути обережним, щоб печінка не підгоріла – вона дуже швидко готується.

Подавайте печінку негайно гарячою, посипавши свіжим базиліком і скропивши лимонним соком!