Бараняча нога в ніжному цибульному мармеладі

1. Кілька хвилин обсмажте на сухій сковороді зерна коріандру (до появи аромату).
2. Всі інгредієнти для маринаду (крім оливкової олії) помістити в ступку і подрібнити товкачиком. Після цього змішайте їх з оливковою олією.
3. Отриманою сумішшю натріть баранячу ногу з усіх боків, добре втираючи спеції в м’ясо. Помістіть ногу на дно глибокої ємності, яку застеліть харчовою плівкою. Поставте ємність з м'ясом в холодильник на ніч, щоб баранина добре промаринувалась.
4. Вранці дістаньте баранячу ногу і залиште при кімнатній температурі на кілька годин.
5. Цибулю очистити і нарізати кружальцями. Головку часнику розрізати навпіл (хрест-навхрест). Подрібніть чебрець або додайте його цілком.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
7. У велику сковороду (форму) викласти цибулю, часник, чебрець. Збризніть оливковою олією та приправте сіллю та перцем.
8. Поверх сковороди викладіть баранячу ніжку, уздовж сковороди полийте бульйоном, а зверху накрийте сковорідку фольгою. Випікати 2,5 години.
9. Зніміть фольгу, переверніть ніжку. Додайте коричневий цукор і бальзамічний оцет і перемішайте з цибулею.
10. Знову накрийте деко фольгою і запікайте ще 1 годину.
11. Зніміть фольгу, збільште температуру до 220 градусів. Випікати 20 хвилин.
12. Вийміть баранину і половинки часнику. Накриваємо м'ясо фольгою і даємо поки йому так відпочити.
13. В цей час ставимо сковорідку на плиту, тримаємо на повільному вогні до випаровування зайвої вологи і загустіння вмісту. За бажанням додайте ще чорного меленого перцю.
14. Покладіть баранячу ногу назад на сковороду, розігрійте її і готово до подачі страви. Чудово поєднується зі свіжим розмарином і печеною або вареною картоплею.

Приємного апетиту!