Балкарські хичинці

Як приготувати балкарські хижини з картоплею і сиром? Підготуйте необхідні інгредієнти. Картоплю промити під проточною водою за допомогою щітки. Помістіть бульби в каструлю з холодною чистою водою і варіть на середньому вогні. Приблизно через півгодини з моменту закипання (може знадобитися трохи більше або менше часу) проткніть бульби ножем. Якщо вони м'які, то потрібно злити воду і залишити картоплю остигати.

Просіяти в миску пшеничне борошно вищого сорту. Посоліть. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від консистенції тіста. Про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта.

Погасіть соду лимонним соком і додайте до борошна. Потрібно погасити соду, щоб виділився вуглекислий газ. Всі тонкощі роботи з содою ви дізнаєтеся зі статті на цю тему. Посилання на нього є в кінці рецепта.

Почніть поступово додавати теплу кип'ячену воду, при цьому перемішуючи тісто спочатку ложкою, потім руками. Тут головне, щоб тісто не було жорстким. Спочатку воно повинно прилипати до рук, але в процесі вимішування (приблизно 15 хвилин) воно стане еластичним.

Скачайте тісто в кулю, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.

Охолоджену картоплю очистіть від шкірки і розімніть товкачем.

Сулугуні натерти на дрібній тертці і з’єднати з картоплею. Традиційно пропорції начинки 1:1. Але можна додати більше сиру і менше картоплі, або навпаки.

Спробуйте начинку. При необхідності досолити за смаком.

Розкачати тісто в ковбаску і розрізати на шість рівних частин. Присипте стіл і качалку борошном, щоб тісто не прилипало, і розкачайте його в тонкі круглі коржі. На середину покладіть столову ложку начинки.

Зібрати краї тіста в центр, сформувавши мішечок. Надійно закріпіть краю.

Переверніть деталі швом вниз. І розкачати хичинки як можна тонше, але щоб тісто не рвалося. Особливу увагу приділіть краях. Найбільший ризик порвати тісто. Діаметр моїх хичин вийшов близько десяти сантиметрів.

Розігрійте суху антипригарну сковороду (без масла) на середньому вогні. Поставте хичини смажитися приблизно на пару хвилин. Час може змінюватися. Орієнтуйтеся на появу рум’яної скоринки. Як правильно вибрати сковорідку, читайте в статті в кінці рецепта.

Лопаткою переверніть хичин і обсмажте з іншого боку ще дві-три хвилини.

Готові хижини складають стопкою на блюдо і кожен змащують вершковим або соняшниковою олією.