Балкарська хичина з картопляним сиром

Приготування начинки:
- Картоплю очистити, помити, нарізати великими шматками і відварити до готовності. Готову картоплю розім’яти в пюре;
- сир натерти і відправити до картоплі;
- дрібно наріжте зелену цибулю і додайте туди ж;
- начинку посолити, поперчити, ретельно перемішати - готова.

Тепер потрібно замісити тісто:
- вилити в миску кефір, додати соду, дати постояти 5 хвилин;
- влити воду, посолити і частинами всипати борошно, добре вимісити. Тісто має бути м’яким і пластичним. Накрити тісто чистою тканиною і залишити відпочити (25-35 хвилин).

Дістаємо тісто, ділимо його на 7 рівних частин, кожну вимішуємо, надаючи форму коржа. У центр викладаємо начинку, піднімаємо краї тіста і формуємо «мішечок», який згодом необхідно за допомогою качалки (можна і руками) перетворити в корж. Хліб з начинкою повинен бути тонким, товщиною приблизно 3-5 мм.

Смажте хичин під закритою кришкою з двох сторін до золотистої скоринки.

Готові хижини змастити розтопленим маслом.

Їжте на здоров'я!