Балик зі свинини в домашніх умовах

Як приготувати балик зі свинини в домашніх умовах? Готуйте їжу. Свинину краще брати з м’якої частини – вирізки, філе, шиї, лопатки. Я використовувала свинячу шийку. Очистіть шматок м'якоті від плівок і прожилок. Вимийте його і добре обсушіть паперовими рушниками.

Ретельно натираємо його сумішшю солі і цукру.

Помістіть м’ясо в ємність, наприклад, у каструлю або велику чашку. Можна трохи посипати запашним перцем.

Накрийте м'ясо тарілкою, діаметром менше каструлі або чашки.

Спорудити прес, щоб м'ясо постійно перебувало під тиском. У моєму випадку пресом послужила невелика гарбуз. Можна використовувати банку з водою. Поставте м'ясо в холодильник на три дні. Періодично перевіряйте сковороду, зливаючи виділився сік і перевертаючи шматок м’яса на інший бік.

Приготувати приправи. Змішайте в невеликій ємності суміш перців, хмелі-сунелі і коріандр. Також за бажанням можна додати улюблені спеції.

Часник почистити і пропустити через прес.

Через три дні вийміть шматок м’яса з каструлі. Добре просушіть його паперовими рушниками або серветками.

Натерти м'ясо часником з усіх боків.

Далі натираємо шматок сумішшю приправ, акуратно, як би втираючи спеції в м’ясо.

Загорніть м'ясо в марлю, складену в 2-3 шари, або в тонку легку тканину. Перев'яжіть з усіх боків товстою ниткою або джгутом.

Підвісити пучок на нитці в добре провітрюваному, теплому місці на 5-9 днів (залежно від температури в кімнаті і провітрюваності. Вважається, що оптимальна температура для приготування балика від 4 до 15 градусів тепла). На другий день перевірте, чи не промокла марля від соку. Якщо це сталося, то балик потрібно загорнути в нову тканину. Слідкуйте також, щоб на марлю не сідали мухи та інші комахи.

У цьому рецепті балик сушили на горищі 8 днів.

Цього було достатньо, щоб м'ясо зовні висохло, а всередині залишилося м'яким, але не дуже вологим. Наріжте балик тонкими шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!