балик від асп

Жерех - одна з найкращих риб, придатних для приготування балику. Він робить балик жирним і смачним. Нежирна суха риба не дає такого насиченого смаку. Для попереднього засолювання рекомендується використовувати крупну сіль. Сіль видаляє з м'яса риби зайву вологу і прискорює процес консервації.

1. Спочатку жереха потрібно зрізати. Тут є свої нюанси. Для балику рибу не потрібно потрошити, як зазвичай. Це необхідно робити зі спини. Тобто всі звикли випотрошити рибу, розпоровши черевце, але в цьому випадку потрібно розпороти спину. Озброюємося гострим ножем і дуже акуратно робимо поздовжній надріз уздовж хребта тушки в напрямку від голови до хвоста.

2. Потім робимо цей розріз глибше, рухаючись до хребта. Основне завдання – розрізати рибу так, щоб вона розкрилася, не пошкодивши цілісність черева. Інакше весь жир з жереха витече, риба втратить свою принадність, буде сухою і не такою смачною, як зазвичай.

3. Видаліть усі нутрощі жереха. При цьому намагаємося не роздавити жовчний міхур. Також видаляємо зябра. Промиваємо тушку під проточною водою, щоб змити залишки крові і нутрощів. Потім ретельно просушіть жерех. Для цього можна використовувати сухі рушники або чисту кухонну серветку. Абсолютно не потрібна надлишок вологи.

4. Тепер з’єднайте сіль, перець і перемішайте. Цією сумішшю щедро посипте м'ясо жереха. Покладіть рибу в ємність відповідного розміру, виберіть кришку і притисніть. Поставте рибу в холодильник на ніч (приблизно на 10-12 годин). Якщо жерех важить менше, то час засолювання можна скоротити.

5. Після того, як жереха була засолена, її слід вимочити. Для цього зітріть з нього надлишки солі, помістіть в будь-яку підходящу ємність і залийте холодною водою. Залиште на 2-3 години. Знову ж таки, це залежить від ваги риби і погоди за вікном. Восени можна зробити балик більш слабосоленим, а в жарку погоду, навпаки, для кращого збереження.

6. Через зазначений час обсушити тушку і розвісити сушитися. Якщо літо, марля врятує від мух. Коли жерех трохи підсохне, поставте його в холодильник. Але спочатку кладемо всередину риби гілочки кропу для аромату і загортаємо в пергамент. А на ніч знову вивішуємо балик на свіже повітря. І так до готовності риби. Таким чином ми рятуємо філе від мух та інших мошок. Хоча, якщо пізня осінь, то з жерехом бігати не доведеться. Просто вивішуємо на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні і чекаємо, поки філе як слід висохне. Це займе приблизно 10 днів.
Приємного вам смакування і всього найкращого!