Бала баяна бразильские конфеты десерт

Як приготувати бразильський цукерковий десерт Бала Баяна? Підготуйте продукти за списком. Вибирайте не дуже суху кокосову стружку – вона дасть більш м’яку текстуру. Ви також можете самостійно приготувати кокосову стружку. Згущене молоко має бути якісним, без рослинних жирів. Шоколад підійде як чорний, так і молочний, а для прикраси бажано використовувати білий - він красиво контрастує з глазур'ю.

На сковороді з’єднуємо стружку, масло і згущене молоко. Сковороду бажано брати з антипригарним покриттям. Про те, як вибрати сковорідку, читайте в статті, посилання під рецептом.

Поставте сковороду на сильний вогонь, щоб вона прогрілася.

Перемішуйте, поки всі інгредієнти не з’єднаються. Слідкуйте, щоб маса не пригоріла до дна.

Як тільки масло розтане, зменшіть вогонь до мінімуму.

Смажте суміш на повільному вогні до значного загустіння.

Масу необхідно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла до дна каструлі і волога випаровувалася рівномірно. Мені знадобилося 5 хвилин постійного замішування на повільному вогні.

Зняти каструлю з вогню. Маса повинна легко збиратися в сформовану грудку або пласт. Остудіть масу будь-яким способом: залиште в формі або перекладіть на тарілку і поставте в холодильник на 5-10 хвилин. Охолодила в тарілці при кімнатній температурі 15 хвилин.

Змочіть руки водою, щоб суміш не прилипала до рук. Від маси відокремити невеликий шматочок.

Покатати м'яч між долонями.

Розмір кульок визначте на свій смак. Однорідні шматки відокремлювала за допомогою терезів по 15-17 г.

Вийшло 20 цукерок.

Встромляємо в майбутні цукерки шпажки або зубочистки. Вставте палички в середину цукерки і глибше, щоб вони не випадали зі шпажок при покритті глазур'ю. Поставте в морозилку на 10-30 хвилин.

Поки цукерки застигають, приготуйте карамель. Змішайте в каструлі цукор і щіпку лимонної кислоти.

Залити водою і поставити на сильний вогонь. Не змішуйте цукор і воду на плиті, щоб не почався процес кристалізації.

Доведіть суміш до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Все одно не перемішуйте. Якщо у вас є кухонний термометр, то при температурі 150-160 градусів карамель готова. Або зосередьтеся на золотистому відтінку карамелі.

Також не можна переварювати карамель, щоб уникнути присмаку паленого цукру. Готову карамель можна залишити в каструлі, або перелити в миску. Щоб карамель не перегрілася, я перелила її в миску,

Інший спосіб перевірити, чи готова карамель, - занурити в неї ложку.

Помістіть ложку в крижану воду на 3 секунди.

Карамель не повинна стікати з ложки. Виходить солодкий льодяник - півник. При ударі іншою ложкою або твердим предметом карамель повинна тріснути.

До карамелі додати барвник і перемішати. Можна обійтися без барвника і залишити природний бурштиновий колір карамелі. Барвник можна додавати на етапі варіння карамелі - неважливо.

Вийміть трохи крижаних цукерок із морозилки. Кожну цукерку занурте в карамель і накрутіть на шпажку/зубочистку, щоб карамель рівномірно розподілилася, а «хвостик» вийшов.

Гаряча карамель чудово застигає на льоду. Якщо карамель загусне, розігрійте її в мікрохвильовці або ковші. Буде смачніше, якщо зробити тонкий шар карамелі, тому періодично підігрівайте її.

Працюйте швидко, оскільки карамель швидко застигає. Готові цукерки засунути в пінополістирол, друшляк, яблуко або викласти в стакан до застигання.

Коли цукерки застигнуть, відокремте їх від шпажки за допомогою ножиць або щипців, щоб не залишити слідів на глянцевій поверхні.

Якщо десь залишилися карамельні хвостики, їх можна відрізати ножицями. Їжте кокосові цукерки в скляній карамелі відразу - карамель з часом розмокає і прилипає до зубів.

Обробіть шоколадну глазур. Розігрійте шоколад у мікрохвильовці короткими чергами протягом 10-20 секунд. За бажанням можна використовувати білий шоколад (його можна зробити різнокольоровим за допомогою харчових барвників). Я приготувала деякі з молочного шоколаду, а деякі з білого шоколаду червоного кольору.

Добре перемішуйте шоколад після кожного циклу нагрівання.

Цукерки з льодом занурте в шоколад, прокрутіть і злегка постукайте по краю ємності, щоб шоколад швидше стек. Шоколад періодично остигає від холодних цукерок. Тому його потрібно періодично підігрівати (в мікрохвильовці, на водяній бані).

Готові цукерки залишити застигати. Можна поставити в холодильник.

Застывший шоколад приобретает матовый оттенок и не липнет к рукам.

Щоб прикрасити, покладіть білий шоколад у кондитерський мішок або на край пакета.

Розігрійте в мікрохвильовці короткими циклами до рідкого стану.

Відріжте невеликий кінчик на носику пакета.

Прикрасьте цукерки як завгодно. Також для прикраси можна використовувати кондитерську посипку, подрібнені горіхи, кокосову стружку, сублімовані ягоди та фрукти і навіть морську сіль.

Шоколадна версія за смаком дуже схожа на батончики Баунті.

За цим рецептом легко проявити творчість і прикрасити цукерку.

Для райської насолоди заварюйте несолодкий чай і каву. Зберігайте ці солодощі в холодильнику, так як в їх склад входить масло і згущене молоко. Приємного апетиту!