Баклажани з морквою, перцем і цибулею

Готуємо всі овочі.
Баклажани помити і зрізати плодоніжки. Нарізати кубиками або соломкою, посолити і залишити баклажани на 1 годину, щоб пішла гіркота.
Моркву натерти на тертці по-корейськи. В окремій ємності ошпарити моркву. Залити окропом, щоб вона покрила морквяні палички. Дайте постояти 3 хвилини і відразу злийте на друшляк і промийте холодною водою.
Солодкий перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями. Часник або дрібно порубати, або видавити за допомогою преса. Гострий перець подрібніть.
Змішати морквяні палички, півкільця цибулі і нарізаний болгарський перець. Додати цукор і додати часник. Приправити сіллю, перцем і коріандром. Багато солі додавати не потрібно. Баклажани також будуть солитися.
Баклажани відіжміть і обсмажте на розігрітій рослинній олії 15 хвилин до повної готовності і відразу ж додайте зі сковороди в ємність з рештою овочів. Додати гострий перець і влити оцет. Все це ретельно перемішуємо. При необхідності додайте сіль. Залиште на 5 годин. Не забувайте періодично помішувати баклажани.
Банки повинні бути сухими і чистими і стерилізованими, як і кришки. Розкладіть овочеву суміш по банках. Закрити кришками і стерилізувати: 0,75 мл-20 хвилин в каструлі з киплячою водою. Відразу ж закатати кришками, перевернути і укутати до повного охолодження. робить 2750 грам банок. Зберігати в прохолодному місці. У холодну зиму такі баклажани стануть у нагоді. Насолоджуйтесь