Баклажани з часником солені під вантажем

Баклажани добре вимийте і обріжте кінчики з двох сторін.
У велику каструлю для бланшування налийте воду, посоліть, доведіть до кипіння і помістіть баклажани в друшляк у воду - так їх потім буде легше вийняти. Потримайте баклажани в окропі до п'яти хвилин. Головне не переварити їх, так як тоді плоди просто розваляться. Тому дуже уважно стежте за ступенем бланшування баклажанів. Цей процес прибирає гіркоту з баклажанів.
Тепер баклажани потрібно остудити і перекласти на обробну дошку. Зверху покладіть іншу дошку і злегка притисніть, щоб зайва вода стекла з фруктів. Не перетворюйте баклажани на коржі))
Гострим ножем розріжте баклажани вздовж, але не надрізайте - вийдуть ось такі «книжки». Не обрізайте близько двох сантиметрів. Всередину цієї «книги» поміщається начинка.
Очистіть часник, промийте і обсушіть зелень. Часник наріжте тонкими пластинками. Зелень порубати, але не дуже дрібно.
Наповніть кожен баклажан начинкою з часнику і зелені. Потрібно постаратися, щоб начинка не випала - баклажани повинні виявитися цілими з начинкою всередині.
І викласти фаршировані баклажани в каструлю для засолювання (можна і в скляну, але мені зручніше солити в емальованій).
Для розсолу: в літрі холодної води розвести сіль, додати лавровий лист і перець горошком і закип'ятити воду. Потім остудіть до кімнатної температури. Остиглим розсолом залийте баклажани в каструлі. Накрийте каструлю кришкою.
При бажанні на баклажани можна покласти тарілку з обважненням. Тільки вантаж не повинен бути великим, достатньо 0,5 літрової банки води. Деякий час, від 2 до 3 днів, каструлю потрібно потримати в теплі при 25 і 20 градусах. За цей час розсіл почне бродити, помутніє, в ньому з’являться бульбашки. Як тільки це станеться, баклажани потрібно перенести в прохолодне місце, можна в холодильник. Через тиждень після цього солоні баклажани з часником готові.
Подавайте, нарізавши кружечками разом з начинкою, збризнувши зверху рослинним маслом. Чудова закуска для застілля!