Баклажани з болгарським перцем і волоськими горіхами на зиму

Невеликий коментар щодо інгредієнтів. Відміряна склянками зелень вважається вже дрібно нарізаною.
Баклажани миємо, робимо надрізи вздовж і варимо у воді приблизно чверть години.
Відварені баклажани помістити під прес на десять годин. Прес легко побудувати з двох дощок, поклавши на верхню дошку важкий вантаж.
Через час наріжте баклажани на шматочки середнього розміру.
Закип'ятіть на плиті воду і варіть в ній болгарський перець п'ять хвилин.
Зварений перець відіжміть і крупно наріжте.
Волоські горіхи потрібно подрібнити.
Дрібно нашаткувати цибулю.
Змішайте всю зелень, волоські горіхи, сіль, подрібнений часник, цибулю і винний оцет.
В отриману суміш додайте баклажани і болгарський перець і все ретельно перемішайте.
Готові баклажани з болгарським перцем укласти в чисті сухі банки, залити охолодженим прокип’яченим рослинним маслом і щільно закрити кришками.
Закриті банки найкраще зберігати в прохолодному місці.
До речі, приготувати баклажани з болгарським перцем за цим рецептом можна в будь-який час року, замінивши свіжу зелень сушеної.