Баклажани, мариновані з часником і морквою на зиму

1. Баклажани помити, зрізати хвостики з обох сторін, а баклажани з шкіркою нарізати середньою соломкою. Посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо.
2. Моркву почистити, помити і нарізати соломкою (тонко) або натерти на корейській тертці. Нарізану моркву залити окропом на 2-3 хвилини.
3. Болгарський перець помийте, видаліть насіння і хвостики і наріжте довгою соломкою.
4. Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Покладіть разом моркву, перець і цибулю.
5. Видавіть на овочі очищені зубчики часнику. Додати сіль за смаком, коріандр, два мелених перцю і цукор. Добре перемішайте овочі та спеції.
6. На сковороді розігріти олію і обсмажити попередньо вимиті баклажани.
7. Перекладіть баклажани в миску і додайте решту овочів. Додайте оцет. Добре перемішайте салат. Накрити кришкою і залишити маринуватися на 4-5 годин.
8. Пробуємо салат і при необхідності досолюємо.
9. Розкласти салат по банках і стерилізувати їх в каструлі з киплячою водою 20 хвилин з моменту закипання. Для тих, хто робить це вперше, на дно каструлі покласти рушник, поставити банки, налити води до плечиків і поставити на вогонь. Вимірюємо час стерилізації з моменту закипання. Півлітрові банки - 15 хвилин, 0,7 л - 20-25 хвилин, літрові - від 40 хвилин до години. Зверху можна поставити вантаж, щоб банки не танцювали, коли вода закипить.
10. Після стерилізації банок закатати кришками, перевернути, укутати і дати повністю охолонути.
Насолоджуйтесь!