Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Як зробити баклажани як гриби на зиму без стерилізації? Перш за все, підготуйте всі інгредієнти, які вам знадобляться для приготування синіх. Баклажани і лавровий лист промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками.

У баклажанів відріжте хвостики, а самі плоди наріжте скибочками товщиною близько одного сантиметра. Потім кожен кружечок розділити навпіл або на 4 частини (це залежить від розміру баклажана, якщо він не дуже великий, його досить розрізати на 2 частини).

Викласти шматочки в глибоку миску, я використовувала каструлю, але можна і велику чашку. Посипте баклажани двома столовими ложками солі і добре перемішайте. Сині залишити настоятися приблизно на 30 хвилин (за цей час сіль витягне з них гіркоту).

Підготуйте банки - стерилізуйте їх звичайним способом. Зазвичай я роблю це за допомогою духовки, попередньо добре вимиті банки і кришки ставлю в холодну духовку, включаю режим «верх-низ», виставляю температуру 190 градусів і залишаю на 20 хвилин. Стерилізувати посуд можна на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Приготувати маринад. Для цього в каструлю налийте воду (850 мл), додайте 1 ч. л. солі, щіпку цукру і влити оцет. Туди ж додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте каструлю на сильний вогонь і дочекайтеся закипання (обережно, чайною ложкою спробуйте маринад, якщо чогось не вистачає, регулюйте кількість компонентів на свій смак).

Поки маринад нагрівається, залийте баклажани холодною водою і відразу злийте воду, це потрібно для того, щоб позбутися від утворився соку і зайвої солі.

У киплячий маринад додати приблизно половину нарізаних шматочків баклажанів. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть баклажани 10 хвилин. Дуже важливо, що якщо сині нарізати покрупніше, то час кипіння в маринаді може збільшитися, а якщо, навпаки, дрібніше, то час варіння відповідно зменшиться. Важливо не переварити баклажани, інакше вийде каша.

Поки сині варяться, очистіть часник і наріжте його досить великими шматочками, як на фото. Кількість часнику можна збільшити або зменшити за смаком.

Вийміть першу порцію баклажанів зі сковороди за допомогою шумівки. Збільште вогонь на плиті до максимуму і після повторного закипання маринаду відправте варитися залишилися баклажани. Зменшіть вогонь до середнього і знову варіть сині 10 хвилин.

Першу порцію відварених баклажанів викласти в гарячу стерилізовану банку, зверху посипати половиною порції подрібненого часнику і покласти один лавровий лист з розсолу.

Другу партію баклажанів після закипання викладаємо в банку, додаємо часник, що залишився, і лавровий лист. До верху кожної банки доливаємо маринад, в якому варилися баклажани.

Закрити банки кришками, перевернути догори дном і укутати рушником. Після повного охолодження приберіть ємність в прохолодне темне місце або в холодильник.

Відкрийте баночку заготовки взимку і приготуйте чудову закуску до салату. Для цього з банки злийте маринад, викладіть баклажани в салатник, додайте дрібно нарізану цибулю і зелень (підійде кріп), потім влийте трохи рослинного масла і все добре перемішайте. Салат готовий, від грибів його не відрізниш! Приємного апетиту!