Азіатські коржики з пропареного рису

Спочатку нам потрібно пропарити рис, щоб отримати липкий рис, як його називають у Таїланді. Найкраще для цього підходить будь-який короткозернистий рис, я, наприклад, зазвичай використовую краснодарський. Довгозернистий і пропарений рис не підходить - в цьому випадку рис не злипнеться і буде розсипчастим! Рис промивати не потрібно, інакше він втратить крохмаль, необхідний для додання рису клейкості.

Змішайте рис з водою в пропорції 1 до 2. (Я брала 300 мл рису на 600 мл води) Дочекайтеся закипання, накрийте кришкою і варіть рис рівно 5 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи. Наша мета — щоб рис увібрав трохи вологи та розм’якшив. (в Таїланді для цього рис замочують у воді на 12 годин, але простіше відварити його 5 хвилин і він вже буде в потрібному стані для подальшого пропарювання)

Через 5 хвилин після закипання зливаємо воду. У цей момент рис вже повинен бути схожим на кашу, а не бути розсипчастим.

Тепер готуємо ємність для варіння рису на пару в мультиварці. Так як в ньому є круглі отвори, через які буде провалюватися рис, я вирізала з сита кружечок і поклала його в цю ємність. (можна використовувати кілька разів)

У цю ємність помістіть рис. Виставте програму «Варка», «Овочі» на 40 хвилин. У різних мультиварках назва програми і час приготування можуть відрізнятися. Чим довше рис вариться, тим липкішим він буде, тому переконайтеся самі. Можна 30 хвилин, але краще 40. Додаємо пару щіпок солі, закриваємо кришку і включаємо варіння на пару. Нижче, під рис, ми, звичайно ж, налили воду, яка буде варитися і цією гарячою парою обробляти рис.

Через 20 хвилин рис переверніть і знову посоліть. Коли рис буде готовий, дістаньте його з мультиварки, дайте йому трохи охолонути і злегка полийте рисовим оцтом. Він надає рису особливий смак. Рис вже в такому вигляді можна використовувати як основу для м’ясних або рибних страв. Рис, приготований на пару, смачніший і корисніший за звичайний рис, і він вам точно сподобається, якщо ви його ще не пробували!

Але ми підемо далі і приготуємо з цього рису ще більш смачні рисові коржі, щоб використовувати їх як гарнір до супу замість хліба. Візьміть пергаментний папір. (продається в будь-якому магазині як папір для випічки) і кілька круглих форм (їх також можна купити в продуктовому магазині). Відміряємо кружечки в тих місцях, де буде знаходитися рис.

Розлити рис у круглі форми. Найкраще це зробити приблизно через 20 хвилин після виймання рису з мультиварки, щоб рис охолонув і став ще більш липким.

Тепер змащуємо кокосовою олією (я використовую кокосову, так як смажити на ній безпечніше для здоров'я, але можна і звичайну) - 1 столова ложка олії на 2 порції. У мене буде 4 порції, тому я розподіляю 2 столові ложки вершкового масла по всіх кухлях. Потім посипте зверху сіллю, чорним або червоним перцем, сухарями (за бажанням), паприкою, каррі або іншою приправою.

Злегка розподіліть цю суміш ложкою.

Поставте формочки на місце, яке ми змастили маслом і приправами.

Зніміть форми. Як видно на фото, рис не розсипався, а значить потрібна липкість досягнута. Якщо в цей момент ваш рис розкришиться, то припиніть смажити і їжте рис як зазвичай, так як з розсипчастого рису ви не зможете посмажити рисові коржі.

Зверху накрити другою стороною, обробленою маслом і приправами.

Тепер переходимо до смаження на сковороді. Сковорода повинна бути сухою, масло в неї додавати не потрібно! Увімкніть порожню сковороду на максимальну потужність і почекайте 2 хвилини, поки вона нагріється. Покладіть 4 рисові коржі на сковороду, прикривши рис пергаментним папером з обох сторін.

Зменшіть потужність трохи нижче максимальної. Мій максимальний рівень – «9», я смажу рис на «7». Через 5 хвилин акуратно перевертаємо всю цю упаковку на іншу сторону, притримуючи руками папір і рис (не обпікся, беріть руками папір, не торкаючись розпеченої сковороди!) і обсмажуємо ще 5 хвилин з іншого боку. Тобто смажити по 5 хвилин з кожного боку.

Ось і все, наші смачні хрусткі рисові коржі готові! Той, хто бував в Таїланді або країнах Азії, напевно їв щось подібне і знає, наскільки це смачно. Повірте, смак набагато краще звичайного рису, звареного на воді!

Ви можете використовувати їх як гарнір до супу замість хліба - вони набагато смачніше і корисніше хліба. Однієї такої коржі вистачить на одну порцію супу. Решту можна покласти назад у ці круглі рамекіни та поставити в морозилку. Потім наступні дні за 3 години до обіду розкладіть, розігрійте в мікрохвильовці і їжте вприкуску з супом. Приємного апетиту!