Азербайджанська пахлава з волоськими горіхами

Як приготувати азербайджанську пахлаву з волоськими горіхами? Насамперед підготуємо інгредієнти для начинки. Всього для пахлави знадобиться 400 грам волоських горіхів (ядра). Відберіть цілі половинки і четвертинки для прикраси, а решту подрібніть. На фото спеціальна терка для горіхів (працює як м'ясорубка і подрібнює горіхи, не віджимаючи з них масло). Якщо у вас його немає, то подрібніть горіхи на м’ясорубці або подрібнювачі.

Невелику частину горіхів подрібнити в крупну крихту. Змішайте всі горіхи для начинки.

Додайте до горіхів цукор і перемішайте. Для начинки вершкове масло також розтоплюємо будь-яким зручним способом і даємо йому охолонути.

Помістіть щіпку шафрану в теплий чайник.

Залийте гарячою водою і дайте настоятися.

Зварити сироп (вдома його називають щербет). Як приготувати сироп? У каструлю насипати цукор і влити воду для сиропу. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і варіть сироп до повного розчинення цукру.

Приготуйте тісто. Як зробити тісто? Молоко підігрійте до температури 37-38 градусів, додайте в нього дріжджі, цукор і борошно, перемішайте. Накрийте миску з тістом і залиште на 20 хвилин.

У чашу для замішування тіста (або в чашу тістоміса) викласти всі рідкі інгредієнти для тіста, посолити і додати тісто. Вершкове масло для тіста також розтоплюємо і охолоджуємо, або замість нього можна використовувати рослинне.

Додайте просіяне борошно.

Замісити тісто.

Тісто трохи помісити на столі до однорідності.

Покладіть тісто в миску і залиште на 10-20 хвилин. Не потрібно чекати, поки воно прийде.

У готовий теплий сироп (щербет) додати шафранову воду з чайника (2-3 чайні ложки цієї води на склянку сиропу). Перемішайте і дайте повністю охолонути.

Розділіть тісто на 14 частин, а потім з'єднайте чотири з них попарно. Вийде 10 маленьких колобків і 2 великих. Великі - для верхніх і нижніх шарів.

Форму (деко, сковорідку) для пахлави змастити вершковим маслом (можна маргарином, але не рослинним).

Розкачайте велику булочку, щоб вона підходила до форми. Цей рецепт розрахований на круглу сковорідку діаметром 24-26 см.

Перекладаємо розкачаний пласт у форму і розправляємо краю.

Тісто злегка змастіть вершковим маслом (попередньо розтопленим і охолодженим, 200 грам).

Трохи посипати тісто горіхово-цукровою начинкою. Нижній шар сильно не посипають і не змащують, щоб у разі розриву тіста начинка не витекла і пахлава не підгоріла.

Тепер по черзі розкачайте всі маленькі булочки, щоб вони підійшли до форми.

Перекласти у форму, розтягнути до країв, притиснути до нижніх шарів.

Змастіть маслом.

Щедро посипати горіховою начинкою. Розподіліть начинку порівну між усіма шарами пахлави.

Верхній шар зробіть з другої великої булочки. Щедро розкачайте, накрийте пахлаву, гарненько підігніть краю. Верхній шар змащувати (поки) не потрібно.

Розріжте пахлаву спочатку на 4 частини, потім на 8.

Потім виріжте кожну частину окремо, роблячи надрізи, як на фото, паралельно надрізам. Так ви отримуєте однакові діаманти.

Для красивої скоринки в жовток додайте 1-2 ст. шафранової води з чайника і добре перемішайте. Якщо залишаться грудочки жовтка, то вони підгорять на пахлаві і вона буде негарною.

Змастіть пахлаву жовтком і шафраном.

Помістіть гайку на кожен ромб і злегка натисніть.

Тепер полийте пахлаву рештою 100 грамами масла. Добре змастіть пахлаву олією, нахиляючи сковороду, ніби наливаєте млинці на сковороду.

Поставте пахлаву в розігріту духовку і випікайте при 180 градусах 40-45 хвилин до золотистої скоринки. Гарячу пахлаву розрізати по лініях, залити холодним сиропом (шербетом) і дати настоятися.

Можна святкувати, пробувати і пригощати. Приємного апетиту!