Ахоржак по-вірменськи на зиму

Томатний соус — відмінний спосіб використати помідори, які не дуже придатні для консервування або просто не встигають використати цілком. Помідори добре вимити, видалити всі пошкоджені ділянки і плодоніжки. Наріжте на порції і пропустіть через м'ясорубку.

Висипте помідори в каструлю, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть до загустіння приблизно 45 хвилин. Додайте рослинне масло, проваріть ще 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб масло добре розтіклося по помідору.

Часник почистити, помити і пропустити через м'ясорубку. Можна використовувати прес, але подрібнити таку кількість часнику таким способом буде проблематично. Додайте до помідорів часник, приправте сіллю, пажитником, оцтом і цукром, добре перемішайте, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Перець очищаємо від хвостиків і насіння, промиваємо проточною холодною водою, нарізаємо шматочками і додаємо до помідорів. Ще раз все добре перемішуємо і варимо при злегка кипінні 5-10 хвилин.

Поки помідори варяться, промийте проточною водою зелень, подрібніть її, але витирати не потрібно. Найкраще взяти кінзу і петрушку в рівних пропорціях. Зелень дрібно наріжте і додайте в майже готовий соус.

Проваріть ахожак ще близько 10 хвилин, зелень повинна зваритися, щоб соус простояв всю зиму.

Краще використовувати банки по 500 мл або навіть менше, тоді можна відкривати одну банку на вечерю і не зберігати залишки в холодильнику. Банки попередньо вимийте з миючими засобами, трохи просушіть на повітрі, стерилізувати не потрібно.

Киплячий соус розлийте по підготовленим банкам і відразу ж закатайте кришками. Залишити на столі до повного охолодження, укутавши ковдрою. Перевертати банки не потрібно; чисті кришки збільшать термін зберігання соусу. Остиглі банки переносимо в комору, льох або підвал; їх можна зберігати всю зиму.

Приємного апетиту!