Ашлянфу

1. Кисіль з крохмалю готують за добу до приготування основної страви. Для цього кукурудзяний крохмаль розводять в 500 мл холодної води. У невелику каструлю наливаємо літр води і на сильному вогні доводимо до кипіння, після чого поступово вводимо в неї розведений крохмаль, не перестаючи помішувати. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте сіль, есенцію, рослинне масло і варіть 40 хвилин. Не забувайте помішувати! Форму відповідного розміру змастити рослинним маслом. Готову крохмальну масу перекладаємо в підготовлену форму і даємо повністю охолонути. Після цього ставимо в холодильник.

2. Приготуйте локшину. У велику ємність просійте борошно, потім розбийте туди яйце. Сіль розводимо у воді, потім всипаємо в борошно. Замісити тісто – таке ж, як на вареники або локшину. Добре вимішуємо, поки воно не перестане липнути до рук і не стане однорідним. Сформуйте з нього кулю, накрийте мискою і залиште на 1-2 години. З часом тісто стане легшим. Розкачайте його і наріжте тонкою і довгою локшиною. Правильніше було б його розтягнути, але це досить складно для новачків, тому допустимо його просто обрізати.

3. Переходимо до приправи, яка називається лазою. Очистіть часник, потім подрібніть його за допомогою блендера. Або можна натерти. Всипте в часник напівгіркий порошок червоного перцю і перемішайте. У сковороді розігріти рослинне масло, додати часник і перець, добре перемішати. Це має бути паста.

4. Тепер займемося приготуванням соусу. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Болгарський перець миємо, очищаємо і нарізаємо так само, як і цибулю. Поставте сковороду на вогонь, налийте олії і добре розігрійте. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте перець, потримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Зняти каструлю з вогню. Джусай, попередньо вимитий і обсушений, дрібно нарізати. У ємність відповідного розміру налити воду, посолити за смаком, влити есенцію, додати смажену цибулю і перець, нарізаний джусай і 2 столові ложки лази. Все перемішуємо і ставимо в холодильник.

5. Відварюємо локшину до готовності. В цей же час приготуйте омлет. Для цього сковороду змастити вершковим маслом і розігріти. Поки сковорода розігрівається, розбийте в миску яйця, збийте їх віночком, влийте молоко, посоліть і знову збийте. Перелийте суміш на сковороду і обсмажте омлет з двох сторін на середньому вогні. Потім остудіть, наріжте тонкою соломкою і поки приберіть в холодильник. Готовій локшині теж даємо охолонути.

6. Дістаємо крохмальний кисіль з форми і нарізаємо кубиками (не забудьте змочити ніж водою, щоб полегшити процес).

7. Подаємо блюдо. Викласти локшину в порційні миски. З одного боку викласти крохмальний кисіль, з іншого – омлет. Зверху покладіть чайну ложку лази, полийте зверху соусом. Залишилася приправу можна розбавити невеликою кількістю соусу і поставити на стіл в мисці. Зверху додайте шматочки обсмаженого м’яса (за бажанням, робити це не обов’язково).

Подавати холодним!