Ашламфу в Караколі

Як зробити ашламфу по-караколі? Насамперед заваріть крохмаль. Для цього розведіть його в 500 мл води, добре перемішайте і стежте, щоб не залишилося грудочок. Перемішайте дерев'яною ложкою або лопаткою. Додати і розчинити в крохмалі 10 г солі.

У відповідній каструлі закип'ятіть 1,5 л води, додайте 10 г солі.

У киплячу підсолену воду додати 2 столові ложки соняшникової олії. Краще використовувати масло без запаху.

Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо розведений крохмаль в окріп.

Варіть крохмаль при інтенсивному помішуванні приблизно 8 хвилин на досить сильному вогні. Крохмаль стане прозорим і однорідним.

Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 20 хвилин.

Для затвердіння крохмалю підготуйте миски або одну велику ємність і змастіть її соняшниковою олією. Помістіть крохмальну суміш у миски та залиште охолоджуватися на ніч.

Приготуйте оцтову заправку. Для цього на сковороду вок наливаємо 1-2 столові ложки соняшникової олії і ставимо на середній вогонь.

Коли олія розігріється, додайте цукор і швидко перемішайте. Це створить маслянисту карамель, яка підрум’янить заправку.

Щоб не обпектися, візьміть сковороду і ложку з довшими ручками.

Почніть додавати воду в карамель ополоником за ополоником (загалом від 0,5 до 1 літра).

Суміш буде сильно шипіти. Перемішайте його ложкою.

Дайте йому покипіти протягом хвилини, поки воно не стане однорідним.

Додайте імбир (очищений і нарізаний шматочками) і бадьян.

Кип'ятити протягом хвилини при постійному помішуванні.

Додати гвоздику і китайський (рисовий) оцет.

Проваріть ще пару хвилин і дайте охолонути.

Зробіть овочеву підливу. Для цього в сковороду вок налийте 1-2 столові ложки соняшникової олії. Нагрійте його на середньому вогні.

Додати дрібно нарізану цибулю і злегка обсмажити при постійному помішуванні.

Додати тонко нарізану моркву (можна натерти на корейській тертці) і обсмажити разом з цибулею.

Додайте пасту з сухого гострого перцю, подрібніть і обсмажте.

Влийте трохи води.

Додати тонко нарізаний болгарський перець.

Перемішуємо і смажимо, помішуючи.

Додати трохи нарізаної зелені селери.

Посоліть.

І 3 столові ложки китайського оцту.

Додати томатну пасту, трохи води, чорний, гострий і білий перець. Тушкуйте кілька хвилин.

Додати 2-2,5 л води, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Коли овочева підлива звариться, додайте по краплях збиті жовтки.

робити це при постійному помішуванні.

Підливу злегка проваріть, зніміть з вогню і дайте охолонути і настоятися.

Перед подачею зваріть локшину відповідно до інструкції на упаковці. В ідеалі локшина готується вдома і розтягується в руках як лагман. Огірки і помідори наріжте тонкою соломкою. Обсмажте яйця (змішані з невеликою кількістю води) на тонкий омлет і наріжте їх локшиною. Крохмаль наріжте скибочками або кубиками. Порубати зелень.

На тарілку викласти локшину і крохмаль.

Далі йде овочева підлива.

Далі йде оцтова заправка.

Зверху красиво розкласти помідор, огірок, омлетну локшину, селеру і трохи аджики. І подавайте. Приємного апетиту!