Аргентинські емпанади

Як спекти емпанади? Підготуйте необхідні інгредієнти. Спочатку поставте масло для пісочного тіста в морозилку на 15-20 хвилин. Охолоджене масло натерти на крупній тертці в глибоку миску і змішати з просіяним борошном. Все добре розтерти руками в крихту. Можна просто порубати масло ножем, але я віддаю перевагу тертці. Відставте миску в сторону; ми повернемося до цього в наступних кроках.

В окрему миску наливаємо холодну воду і оцет 9%, додаємо сіль і вбиваємо яйце. Збити все виделкою або віночком до однорідності. Перед використанням вимийте яйце з содою, так як на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний оцет або свіжовичавлений сік лимона.

Зробіть воронку в масляно-борошняній суміші і влийте туди рідку суміш.

Почніть вимішувати тісто ложкою, а коли маса загусне і збереться в грудку, перекладіть її на стіл. Замісити тісто, зібрати його в кулю, щільно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Можна і довше, наприклад, на 1 годину - пісочне тісто від цього тільки виграє. Тісто має бути в міру м'яким, еластичним і не липнути до рук. Борошна може знадобитися менше або більше, залежно від необхідної консистенції тіста.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Яйця зварити круто 10 хвилин, остудити в холодній воді, очистити і нарізати кубиками. Зелену цибулю промити в проточній воді, обсушити і подрібнити. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Відміряйте потрібну кількість консервованої кукурудзи в невелику миску.

У сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте цибулю до прозорості 2 хвилини на середньому вогні, помішуючи.

У сковороду з цибулею викладаємо сирий фарш, додаємо сіль і спеції, обсмажуємо все разом при помішуванні 6-7 хвилин до готовності. Зі спецій я додала орегано, паприку, мелений червоний перець і трохи цукру, щоб збалансувати смак. Можна використовувати улюблені спеції. Помішуючи, намагайтеся розбити всі великі грудки фаршу. Готовий фарш пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль і спеції.

Готовий фарш перекладаємо в миску. Після охолодження додайте решту інгредієнтів начинки: кукурудзу, зелену цибулю та яйця. Добре перемішати.

Дістати тісто з холодильника, розкачати в будь-яку форму товщиною 3-4 мм, борошно присипати не потрібно. Виріжте кола діаметром 11-12 см. Я використовувала кільце для салату відповідного розміру. Для цього можна взяти, наприклад, склянку. Зберіть зайве тісто, знову розкачайте і виріжте кружечки. У мене вийшло 15 кружечків.

Покладіть столову ложку начинки на одну сторону кожного кругляка.

Другим краєм закриваємо начинку і защипуємо, формуючи пиріжок, схожий на великий вареник. Проведіть краї пирога виделкою для кращої фіксації та оформлення.

Викладіть заготовки на деко, застелене папером для випічки, і поставте все в морозилку на 10 хвилин. За цей час закінчити решту пиріжків.

Через відведений час дістаньте деко з холодильника, змастіть пиріжки збитим яйцем за допомогою силіконової ямки.

Поставте пиріжки в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Випікайте до золотистої скоринки, а наступну партію на цей час поставте в морозилку. Коли перша партія пирогів буде готова, дайте випікати решту пирогів. Подавайте емпанади гарячими або дайте пирогам охолонути. Приємного апетиту!