Аранчіні з прошутто

Рис краще використовувати круглий крупнозернистий. Рис промивають і заливають холодною водою. Посолити і коли вода закипить додати шафран; якщо у вас немає шафрану, ви можете замінити його куркумою. Головне, не переварити рис; він повинен бути al dente.

Рис не повинен бути розсипчастим. Як тільки рис буде готовий, його потрібно швидко остудити, для цього його потрібно висипати на найбільше деко або просто на стіл і перевертати лопаткою, але не заважати, щоб рисові зерна не розсипалися.

Коли рис охолоне, додайте дрібно натертий пармезан і перемішайте, спробуйте і при необхідності досоліть.

Моцарелу або будь-який інший сир нарізаю кубиками, шинку або прошутто нарізаю тонкими скибочками або невеликими кубиками (за бажанням, не важливо).

Три столові ложки борошна залити 0,5 л гарячої води і перемішати. Це необхідно для того, щоб аранчіні при смаженні стали хрусткими зовні і не вбирали масло всередину.

Тепер можна кликати дітей на допомогу, починаємо формувати аранчіні. Вологими руками сформувати з рису кульку, потім притиснути пальцями поглиблення, додати шматочок сиру і прошутто.

І сформуйте кульку розміром з долоню. Потім опустіть його у воду з борошном, а потім у панірувальних сухарях.

З 1 кг рису у мене виходить 25-27 кульок. Здебільшого я заморожую половину аранчин. Також можна приготувати суго больнезе з м’ясом. У суго додається заморожений зелений горошок і доводиться до готовності, потім в рисову кульку кладеться трохи суго і шматочок моцарели, потім все повторюється.

У мене є фритюрниця на 2 літри олії, якщо ви смажите в каструлі, використовуйте стільки олії, щоб оранчіні були повністю покриті олією. Олію краще використовувати рафіновану (соняшникову, кукурудзяну або арахісову), якщо змішати різні види олії, вони будуть сильно диміти, тому що температура горіння різна (не використовуйте оливкову олію для смаження у фритюрі, температура горіння низька). Обсмажте аранчіні до золотистої скоринки. Щоб вироби залишалися хрусткими, смажте невеликими порціями.

Приємного апетиту!