Аранчіні класичний

Як приготувати класичні аранчіні в домашніх умовах з сиром? Підготуйте всі продукти за списком. Візьміть короткозернистий рис. У класичному варіанті використовується рис Арборіо. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника. Пармезан можна замінити іншим твердим сиром, головне, щоб він був якісним, ароматним і добре плавився. Детальніше про те, чим замінити різні види сиру, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Кілька разів добре промийте рис, поки вода не стане чистою. Залийте рис холодною водою в пропорції 1 до 1,5. Спочатку доведіть рис до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою, не помішуючи, близько 15 хвилин. Час і спосіб варіння можуть відрізнятися в залежності від сорту рису. Про тонкощі вибору та приготування рису, а також про те, як вибрати ідеальну сковороду, читайте в окремих статтях під кроками.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте.

Сир натріть на дрібній тертці.

У гарячий рис додати масло, сир і яйце.

Ретельно перемішайте рис до однорідності.

На розігріту сковороду додайте 1 столову ложку рослинної олії і обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору.

Додайте до цибулі яловичий фарш і приблизно 80 мл фільтрованої води. Довести до кипіння, постійно розбиваючи виделкою грудочки фаршу. Додайте томатну пасту, сіль, перець і щіпку цукру. Добре перемішати і варити на середньому вогні приблизно 15 хвилин.

Петрушку добре промийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте.

У фарш додати петрушку і 20 г сиру. При бажанні і наявності можна додати шафран (на кінчику ножа). Зверніть увагу на те, що шафран дуже ароматна і насичена спеція, додавайте зовсім небагато. Ретельно перемішати. Начинка повинна бути досить густою.

Змочіть руки водою, візьміть жменю рису (у мене за обсягом трохи більше чайної ложки) і розімніть його в долонях. На середину викласти м’ясну начинку і сформувати кульку. Таким же чином приготуйте всі аранчіні.

У сотейник наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Моя каструля об'ємом 1 л, мені знадобилося 400 мл олії (масло повинно покривати продукти мінімум на 3-5 см). Як дізнатися, що олія готова до смаження? Занурте в нього дерев'яну шпажку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження. Якщо олія сильно кипить, вона занадто гаряча. Вибрати рослинне масло для смаження вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Решту яєць злегка збити з дрібкою солі. Аранчіні занурити в борошно.

Потім умочіть в яйця з усіх боків.

В останню чергу обваляйте в панірувальних сухарях.

Обсмажте аранчіні в розігрітій олії приблизно 3-5 хвилин до золотистого кольору. Час приготування залежить від розміру кульок.

Обсушіть аранчіні на паперових рушниках, щоб видалити зайвий жир.

Подавайте італійські аранчіні гарячими. До них можна додати свій улюблений соус. Приємного апетиту!