Арабський лаваш без дріжджів в духовці

Інгредієнти

Спочатку готуємо закваску. Замісити тісто з борошна - 200, кислого молока - 50 і води - 50. Поставити в тепле місце на 3 дні. До цього часу на поверхні тіста воно стане рідким, з’являться бульбашки, що свідчить про початок процесу бродіння, з’явиться кислуватий запах. Закваска готова, її можна поставити в холодильник і використовувати багато разів. Але перед використанням його потрібно заздалегідь оновити

Для цього потрібно взяти 100 г закваски, а решту знову поставити в холодильник до наступного разу, додати 100 г борошна і 50 г теплої води, ретельно перемішати і залишити в теплому місці. Через 2 години тісто збільшиться на 1/2. Іноді процес бродіння йде дуже повільно, це залежить від температурних умов, тому його потрібно повторити знову, оновивши закваску.

Далі приготуйте коржі. Ми беремо нашу закваску -125г, оновлену напередодні, борошно 250, можна змішувати різні сорти, але у мене був тільки один сорт, хоча краще підготуватися до цього заздалегідь і купити житнє, при цьому борошно біле вищого гатунку краще віддати перевагу житньому, тобто біле - 3/4 і 1/4 житнього і 125 мл теплої води. Спочатку додайте теплу воду в закваску. вимісити, додати сіль, а потім борошно

Перемішуємо тісто. Залишити підходити на 1,5 години

Розігрійте духовку з грилем до 250 - 270 градусів. Викласти тісто на дошку, посипану борошном, і розділити на невеликі кульки

Розкачайте кульки в коржі діаметром 20-25 см. Покладіть коржі по черзі прямо на решітку

Випікати 2-3 хвилини, поки коржі не піднімуться і не набухнуть. Відразу вийміть і загорніть в рушник, щоб торт висох. Якщо випікати пиріг довше, він підрум'яниться і стане хрустким.

Якщо вогонь слабкий, він вийде блідим і занадто сухим.