Апельсинове безе з винним каменем

1. У каструлю наливаємо воду, приблизно 250-300 мл, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Тим часом помістіть яєчні білки у жаростійку високу миску або каструлю і збийте до пишності.

2. У білкову піну всипаємо цукор і продовжуємо збивати. За цей час вода закипить, ставимо ємність з білковою масою над каструлею з киплячою водою і продовжуємо збивати.

3. Варимо білки на водяній бані, поки маса не стане досить густою. На ньому повинні залишитися борозенки від віночків.

4. Додайте апельсинову цедру, зніміть з вогню, збивайте близько 5-7 хвилин, поки білки не охолонуть до кімнатної температури.

5. До охолоджених білків додати тартар і збивати 2-3 хвилини. На цьому етапі в отриману масу можна додати краплю харчового барвника, а можна залишити як є, тобто білого кольору.

6. Наповнити кондитерський мішок білковою сумішшю. Деко застелити пергаментом або можна використовувати силіконовий килимок.

7. Викласти безе на підготовлене деко, поставити в розігріту до 90 градусів духовку, випікати півтори-дві години. На поверхні безе повинна з'явитися хрустка скоринка.

8. Остудіть ласощі на робочій поверхні при кімнатній температурі, потім перекладіть в герметичний контейнер для зберігання. Звичайно, на цьому етапі вже можна їсти солодке.

Як варіант, можна подати безе, склеївши дві меренги ганашем або вареним згущеним молоком.

Допоможіть собі!