Англійський кекс з апельсинами, шоколадом і сухофруктами

Нам знадобиться форма для випічки 24 см, пергаментний папір, невелика каструлька (1,5-2 л) або сотейник і лопатка для перемішування.
1. Якщо сухофрукти брудні або пройшли попередню обробку, їх необхідно вимити і обсушити. Великі сухофрукти (курагу і чорнослив) наріжте соломкою і складіть в каструлю. До сухофруктів додати нарізане дрібними кубиками вершкове масло, мед, поламаний на дрібні шматочки шоколад, спирт і спеції.
Можна використовувати будь-який ароматний алкоголь, наприклад, коньяк, віскі, ром, лікер.
Зазвичай я беру цілі спеції (крім кориці) і подрібнюю їх у ступці або блендері. Так вони краще розкривають свій аромат.
Апельсини також потрібно помити, очистити від цедри і віджати сік.
Зняти цедру можна такими способами:
натерти апельсин на дрібній тертці;
акуратно знімаючи ножем цедру, але після цього її потрібно буде дрібно порубати;
або спеціальний пристрій для зняття цедри;

в цьому випадку потрібно зняти тільки апельсинову частину шкірки; біла частина додає гірчинку.
Додайте в сковороду цедру і сік апельсинів.
2. Отриману суміш довести до кипіння і варити 10-15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Суміш буде виглядати як дуже ароматна каша шоколадного кольору.
3. Суміш необхідно охолодити до кімнатної температури. Вмішайте яйця по одному.
Окремо змішайте борошно і соду. Додайте в сковороду борошно і дуже добре перемішайте, щоб не залишилося сухих грудочок борошна. Залишити тісто на 10-15 хвилин, щоб клейковина і сода почали діяти. Борошно почне зв’язувати всі інгредієнти, створюючи в’язку масу, а сода вступить у реакцію з медом і апельсиновим соком, утворюючи бульбашки вуглекислого газу.
4. Розігрійте духовку до 150 градусів. Деко застелити пергаментом і викласти на нього тісто. Тісто вийде досить рідке.
Пиріг випікається від 1 до 2 годин залежно від вашої духовки. Перевірте готовий пиріг шпажкою.
*За класичним рецептом пиріг щодня протягом тижня змащують і просочують спиртом, набуваючи аромату та насиченого смаку. Перед подачею посипте цукровою пудрою або покрийте глазур'ю.