Аджика з гострого зеленого перцю з часником і спеціями

Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування гострої аджики із зеленого перцю і часнику. Все ретельно промиваємо і обсушуємо, так як навіть одна крапля води може привести до псування аджики.

Залиште перець при кімнатній температурі, щоб він охолов. При цьому перець набуває більш виражений смак і гостроту за рахунок видалення частини води. Потім видалити плодоніжку і насіння. Я залишаю насіння, тому що в них найбільше гостроти. У більшості випадків аджика готується з червоного перцю, але в наших краях зазвичай можна купити тільки зелений перець. Тому я зроблю це разом з ним. Виходить не гірше.

Часник почистити, промити і обсушити.

Кінзу перебираємо, видаляємо пошкоджені і жовте листя, обрізаємо корінь, якщо є.

Тепер пропускаємо перець разом з насінням через м'ясорубку з дрібною решіткою.

Потім обминаємо часник і додаємо його до подрібненого перцю.

Тепер пропустіть кінзу і також додайте її в миску з перцем і часником.

Насипте шафран у миску з пропущеними овочами та зеленню. В аджиці ми використовуємо імеретинський шафран. На відміну від справжнього шафрану, він виготовляється із суцвіть чорнобривців, має дуже насичений колір і незрівнянний аромат.

Потім виливаємо в миску уцхо-сунелі, яке ще називають синім пажитником. Ця спеція має не дуже сильний аромат, який розкривається при нагріванні або настоюванні. Саме ця спеція пом'якшує гострий гострий смак перцю і надає йому неповторний горіховий аромат з «кавказькими» нотками. І не варто його плутати з хмелі-сунелі. Адже це лише перемелені насіння та стручки синього пажитника, а хмелі-сунелі – пікантний набір.

Потім додайте кондарі, інша назва чаберу. Через сильний смак і аромат вживати його слід з обережністю. Але без нього не буває справжньої аджики.

Все ретельно перемішуємо. Якщо ви робите це у великих кількостях, найкраще робити це просто руками. Але майте на увазі, що маса дуже гостра і може викликати алергічну реакцію і роздратування. А якщо погано помити руку і помацати слизову, задоволення у вигляді печіння вам буде забезпечено на досить тривалий час. Тому на руки краще надіти гумові рукавички. А ще краще кілька, так як руки будуть дуже гарячі.

Потім додайте крупну сіль і знову перемішайте. Сіль найкраще брати крупну і ні в якому разі не йодовану. Для консервації не підходить, ще раз перемішати.

Всю масу ще раз пропускаємо через м'ясорубку.

Готову аджику дуже щільно розкласти в невеликі чисті сухі банки, закрити кришками і поставити в холодильник.

Ця аджика чудово доповнює гарячі страви з м'яса або птиці. Також його можна подавати до перших страв або закусок.

Насолоджуйтеся їжею, але будьте обережні.