Аджапсандалі грузинська класика

Як приготувати класичний грузинський аджапсандал на сковороді в домашніх умовах? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Крім цих спецій ви можете додати свої за смаком. Ви можете регулювати пропорції овочів, зелені та спецій на свій смак.

Баклажани помити, обсушити і нарізати кружальцями товщиною 1 см. При необхідності баклажани посоліть і залиште на 30 хвилин, потім промийте і відіжміть, щоб прибрати гіркоту. Зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності прибирати гіркоту з баклажанів - зазвичай молоді овочі, а також деякі особливі сорти не гірчать.

Обсмажте баклажани на рослинній олії з двох сторін до готовності і золотистої скоринки. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Перекласти баклажани на паперові рушники, щоб видалити жир.

Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати соломкою. Щоб блюдо вийшло яскравим і красивим, візьміть болгарський перець різних кольорів.

Смажити на середньому вогні близько 10 хвилин до м'якості. Перекласти перець на тарілку.

Моркву почистити і нарізати півкільцями або кубиками.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

Цибулю і моркву викласти в сковороду, злегка посолити і тушкувати у великій кількості олії на повільному вогні приблизно 25 хвилин до м’якості. Масла має бути стільки, щоб овочі, особливо цибуля, не підгоріли.

Помідори помити і натерти на дрібній тертці, зрізавши шкірку. Або зняти шкірку, а м’якоть подрібнити в блендері або м’ясорубці. Томатне пюре можна замінити консервованими подрібненими помідорами у власному соку, томатною пастою, розведеною водою або кетчупом.

Петрушку і базилік промити, обсушити і дрібно нарізати. Можна доповнити або замінити іншою зеленню: кропом, зеленою цибулею та ін.

Петрушку і базилік обсмажити на невеликій кількості олії 3-5 хвилин.

Часник, кінзу і дрібку солі пропустити через м'ясорубку або розтерти в ступці.

У казан або глибоку каструлю з товстим дном викласти шарами баклажани, обсмажений болгарський перець, цибулю і моркву.

Потім нарізані помідори, пасерована кінза з петрушкою, свіжа кінза з часником. Приправити все меленим коріандром, уцхо-сунелі.

Акуратно перемішати. Тушкуйте овочі на повільному вогні близько 15 хвилин. Більше не потрібно, адже всі овочі вже готові.

Потім зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Розкладіть аджапсандал по тарілках, посипте свіжою зеленню і подавайте. Приємного апетиту!