Аджапсандал в банках на зиму

Як закрити аджапсандал на зиму? Спочатку підготуйте всі основні інгредієнти. Овочі ретельно вимийте і промийте разом з кінзою під проточною водою.

У баклажанів видаліть «хвостики» з двох сторін, а потім сині наріжте кружальцями товщиною близько 7-8 мм.

Посипте баклажани крупною сіллю, все перемішайте і залиште на 20 хвилин. Це дозволить надалі витрачати менше рослинного масла при обсмажуванні скибочок.

В цей час приготуйте соус. Видалити з помідорів місця кріплення плодоніжки. Помідори наріжте кружечками або півкружечками товщиною приблизно 5-7 мм, потім викладіть в невелику каструльку і додайте томатну пасту. Клейстер в цьому випадку додасть готовій страві більш насичений колір і характерну кислинку. Поставте помідори на плиту і варіть на середньому вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.

Помідори пустять сік, і ви отримаєте ароматний соус. Накриваємо каструлю кришкою, знімаємо з вогню і залишаємо настоюватися, поки займемося рештою овочів.

Очистіть і промийте цибулю, дрібно наріжте.

Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння, білі прожилки і місця кріплення плодоніжки. Наріжте його тонкими півкільцями. Для приготування аджапсандалі використовуйте червоний перець або плоди різних кольорів. Так готова страва буде виглядати яскравіше і апетитніше.

Тим часом баклажани вже настоялися і можна приступати до роботи. Змийте сіль холодною водою і відіжміть сині. На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити баклажани з двох сторін до золотистої скоринки. Робіть це порціями. Для зручності і економії часу можна використовувати другу сковорідку. Під час смаження додавати олію за потреби. Готові кружечки викласти на серветки, вони вберуть зайвий жир.

На тому ж маслі, яке залишилося від баклажанів, обсмажити перець. Варіть, періодично помішуючи, поки перець не стане м’яким.

Вийміть перець зі сковороди і обсмажте цибулю до рум’яної скоринки.

Гострий перець нашаткувати кільцями і злегка обсмажити. Кількість чилі слід регулювати за смаком. Якщо любите погостріше, візьміть кілька стручків, а насіння залиште (вони додають особливу гіркоту). Якщо ви не любите гостроти в таких стравах, відмовтеся від перцю зовсім.

З’єднати всі продукти в одній великій посудині, можна використовувати миску або каструлю. Додайте сіль, цукор, подрібнену кінзу і продавлений часник. Я використовувала адигейську сіль, вона містить сухі приправи, що зробило аджапсандалі більш ароматним. На цьому етапі можна додати трохи сухого базиліка, хмелі-сунелі і т. д. Солити порціями, смак у всіх різний і може вийти, що 1 ст. буде багато для вас.

Поставте каструлю на плиту. Варіть на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин (аджапсандалі весь час має злегка кипіти). Овочеве рагу періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. В кінці вливаємо оцет і варимо ще 3-5 хвилин. Час варіння може трохи відрізнятися, стежте, щоб овочі не перетворилися в кашку.

Готову тушонку розкласти по стерильним банкам і закупорити стерильними кришками. Переверніть заготовку догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Дуже смачний і ароматний грузинський аджапсандалі готовий!