Адигейський сир на кефірі з молоком

Молоко наливаю в каструлю об'ємом, щоб в нього помістився ще літр кефіру. Молоко нагріваю до 95 градусів. Як тільки прогріється, додайте кефір і перемішайте. Якщо сир не виходить, можна додати ще трохи кефіру, але у мене не було жодного випадку невдачі. Каструлю поставити на сильний вогонь, помішувати і нагрівати до прозорості сироватки. Коли суміш починає закипати, я вимикаю вогонь і швиденько кладу сирні згустки в сирну форму і одночасно притискаю їх. Ставлю сир під прес, приблизно два-три кілограми, поки сир не охолоне. Сир посипаю сіллю з усіх боків і залишаю на добу в холодильнику.