Абрикосовий чатні

Абрикоси можна використовувати як свіжі, так і сушені для приготування чатні. У першому випадку їх краще брати не перезрілі, досить тверді. Фрукти перебираємо, миємо, обсушуємо рушником. Далі розламайте абрикоси на половинки і видаліть кісточки. Перекладіть абрикоси в ємність відповідного розміру. Курагу промийте, залийте гарячою водою на годину, потім злийте рідину.

Зубчики часнику почистити. Корінь імбиру вимийте, витріть рушником, потім очистіть від шкірки і розріжте корінь на кілька частин. Помістіть підготовлені зубчики часнику та імбир у чашу блендера. Влити 50 мл оцту. Все разом подрібнити в блендері в пюре.

Викласти абрикоси в каструлю з товстим дном (можна сотейник). Туди ж додаємо часниково-імбирну суміш, вливаємо решту оцту, додаємо сіль і цукор, а також кайенский перець. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму. Свіжі абрикоси варити 20-25 хвилин, курагу – 45 хвилин. Під час процесу часто помішуйте чатні, не допускайте його підгоряння або прилипання до дна каструлі.

Минув час - додайте в каструлю попередньо промиті родзинки і смородину. Зі свіжих абрикосів краще використовувати свіжі ягоди; з сушеними краще сушені. Варіть чатні ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати. Соус до цього часу повинен стати досить густим. Зніміть каструлю з вогню і дайте чатні охолонути, після чого можна подавати до столу.

Чатні можна зберігати в холодильнику в скляних банках досить довго. Але, як правило, надовго там не затримується ;)

Приємного апетиту!