Домашнє карпаччо з курки

Як приготувати карпаччо з курячих грудок? Підготуйте необхідні інгредієнти. Якщо у вас курячі грудки з кісткою, відріжте філе. Промийте їх під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Зріжте з них плівки і жир. Також обріжте кути, максимально обрізаючи філе.

У мисці змішайте сіль, часниковий порошок, чорний і червоний перець і паприку.

Дуже рясно і ретельно обмажте м'ясо приправами з усіх боків і покладіть в зручну ємність. Трохи придавивши філе, накриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин. Через три години переверніть філе на іншу сторону. Починати готувати карпаччо краще з вечора, щоб вранці продовжити процес обробки м’яса.

Через 12 годин дістаньте м'ясо з холодильника. За цей час воно пустить сік і трохи затвердіє.

Філе промити під проточною водою і обсушити, щоб видалити зайву рідину. М'ясо повинно бути повністю сухим. Це можна зробити за допомогою кухонного або паперового рушника.

Далі потрібно проткнути м’ясо великою голкою, в яку протягнута товста капронова або інша міцна нитка, на яку буде підвішуватися філе для сушіння. Маленькі гачки також підійдуть.

Загорніть філе в марлю і помістіть в сухе місце при кімнатній температурі на три доби. Я використав для цього комору і повісив туди м’ясо на трубу.

Через три дні зняти з філе марлю. Карпаччо з курячої грудки готове до вживання. Щоб нарізати м'ясо якомога тонше, потримайте його в морозильній камері - тоді вийде справжня стружка, яка виправдовує свою назву «карпаччо». При подачі карпаччо поливають всілякими соусами. Відмінно підійде суміш табаско, майонезу, вустерширського соусу, лимонного соку, чорного або білого меленого перцю і солі. Приємного апетиту!