Рецепт П’ять пальців

опис приготування:

У каструлю покласти м'ясо, залити холодною водою і поставити на вогонь.

Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну. Варити ~ 3 — 3,5 години при слабкому кипінні, прикривши кришкою, поки м'ясо не стане м'яким і буде дуже легко відділятися від кістки. для 1-1,5 години до закінчення варіння в бульйон покласти спеції і сіль. Поки вариться бульйон, приготувати тісто для локшини.

У миску всипати просіяне борошно (~ 300-400 г), вбити яйця (можна попередньо розбовтати їх), всипати сіль і влити воду (або холодний бульйон). Замісити круте тісто, по необхідності додаючи борошно.

Тісто добре ви місити, загорнути в харчову плівку і залишити на 20-30 хвилин.

Потім стіл густо посипати просіяного борошном і викласти тісто.

Відокремити від тесту шматочок, величиною з середнє яблуко (інше загорнути в плівку, щоб не обвітрилося). На посипаний борошном стіл розкачати тісто в досить тонкий пласт. Тісто потрібно постійно посипати борошном, щоб воно не липло до рук і робочої поверхні. Тісто має розкочуватися із зусиллям.

Розкачане тісто розрізати на смуги, а смуги розрізати на ромби.

Розкласти ромби на пергаменті або на вільному столі, посипанномборошном. Залишити ромби підсохнути на 30-40 хвилин.

Тим часом бульйон і м'ясо вже зварилися.

з бульйону, за допомогою шумівки вийняти м'ясо і відкласти його в сторону.

Також видалити з бульйону спеції, а сам бульйон процідити через кілька шарів марлі. Бульйон бажано остудити і охолодити, щоб зняти з його поверхні застиглий жир, але якщо немає часу охолоджувати бульйон — можна не робити цього. М'ясо трохи остудити, відокремити від кісток, і нарізати або розібрати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю півкільцями або кільцями…, в цьому бульйоні готувати наше тісто… лук готується: кладемо його в друшляк і на каструлю з бульйоном — тобто. готуємо його на пару…. дістаємо тісто , м'ясо змішуємо з цибулею підігріваємо на пару і викладаємо на тісто….